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小张与三鲜豆皮(第2页)

张学嘿嘿笑,“不敢了,不敢了。”

趴在吧台边的丫丫学他咯咯笑,张学又傻笑,跑去逗弄小胖丫头,和丫丫玩作一团。

“好了,好了,别笑了,今日我来有正事。”陆雨昭这才表明今天过来的目的。

她特意错开用餐高峰期,挑了个店里人少的时机来,就是为了试做这道三鲜豆皮。

这三鲜豆皮远没有想象的简单,准备工序比蛋黄肉粽复杂得多。

她在研究菜方子的这两天,让岁微领着她去四处转了转,采购了大量绿豆、香菇、豆干。今日清晨时将绿豆、大米洗净泡好了,装进罐子里带过来了。原本她还琢磨着买些笋子的,可惜入了夏,过了吃春笋的季节,市面上买不到很好的鲜笋了。

再者,陆雨昭还让孙十三娘做今日的蛋黄肉粽时,多留了一些洗净的糯米,浸泡着备用。

糯米浸泡了足足八小时,此时就方便了,捞出沥干水分,放入蒸笼用旺火沸水蒸熟。蒸糯米的间隙,陆雨昭拉着孙十三娘和张学磨米浆,这是非常重要的一步——

混合了绿豆的大米,须得慢工出细活,磨出细腻浓稠的米浆。

还好张学家中有个石磨,陆雨昭给了他一些碎银,示意他带到店里来,权当自己买下来了。那石磨不大不小刚刚好,置在一个木架子,塞在料理台的墙角也不碍事。

陆雨昭十分庆幸及时招了个帮工小张,体力活不在话下,他毫不费力便磨了小半桶米浆出来。

陆雨昭:“暂且先磨这些,还得调试出适宜的浓稀度呢。”

一切都是摸索阶段,只能摸石头过河。

陆雨昭一点点往米浆里加水,调到一个她认为适合的细腻度,放一边静置。另一边,在料理台的孙十三娘切好了猪肉末,另起一炉准备做肉臊子。

加热油锅,加生姜丝,下较肥的碎肉丁煎炸,逼出肥肉喷香的油脂,依次下香干丁、香菇丁、鲜肉末煸炒,倒入适量的卤汁闷煮个十分钟。加卤汁的目的,一为上色提鲜,二让臊子煮熟入味,三是更添风味。

孙十三娘是做卤物的高手,卤汁家里常备,此刻倒是少了一道工序。

没多时,糯米蒸好了,取出稍凉,三鲜臊子也进入了收汁阶段。臊子光润油亮,还没出锅,料理台已是香气四溢。

张学闻着味儿走来,馋得不行,“这、这这可以吃了吗?”

孙十三娘看了眼陆雨昭写的菜方子,手一拦,瞪他。

“早着呢!”

陆雨昭笑眯眯点头,“不要心急,早着呢。”

臊子做好了盛出备用,舀了一些臊子卤汁拌入糯米中,这才到了最重要的一步——摊饼皮。

这就不是陆雨昭擅长的了,问孙十三娘,她也不善摊饼。两个人默默对视一眼,看向了张学。

陆雨昭:“你会摊饼吗?”

张学摇头,“不会呢,郎君。我从未做过饭。”

陆雨昭:“……”

她原本想把这道菜交给张学做的,因为需要用巧劲颠锅,结果这一步就难住了……没想到是个厨房小白。

她不管了,总要人试试,她先招张学过来,“你先试试!”

马甲攻略屑男人的可能性  大熊猫还要吃鸳鸯火锅,是会被其他熊猫笑话的!  大佬女主都爱天然渣(快穿)  异世召唤英雄  女配的真心不值钱[快穿]  重生之大江入海  创界大地主  成为团宠人鱼后让人怀崽了  有你有喜  特殊案件调查组VI  黑心莲每天都对我表白[穿书]  魔王收集图鉴(快穿)  我听晚风  天生神棍  非常规性圣剑使  名柯众人今天也在拯救咒术界  七零二婚美人  警犬实习日记  真少爷在综艺成为豪门团宠  枕上姝  

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