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族人一个个的眼珠子都只差黏到荷叶鸡上了。
那香味确实很特别,桑恬肚子都有点饿慌慌的。
再做道清炒荷梗。
爽口清脆,最解腻了。
一定要用刀将荷梗的外皮削去。
这一步很关键,因为荷梗外皮较硬,会影响口感。
把处理好的荷梗切成长段,放入清水中浸泡10分钟,防止荷梗氧化变黑。
锅中加入适量的水,大火烧开后,放入荷梗焯水30-40秒。至荷梗断生,立即捞出,放入冷水中过凉。
这样能保持荷梗的脆嫩口感。
油温烧至六成热时,放入姜片、蒜片和红辣椒段,煸炒出香味。
将沥干水分的荷梗放入锅中,大火快速翻炒2-3分钟,让荷梗充分吸收调料的味道。
大火快炒能保持荷梗的色泽和口感。
加入盐和五香粉、胡椒粉,继续翻炒均匀,使调味料充分融入荷梗中。
不过调料要适量,以突出荷梗本身的清甜。调料太多反而适得其反。
清炒荷梗口感脆嫩,带有淡淡的荷香,非常适合夏季食用。
还有一道红烧黄鳝。
红烧黄鳝口感鲜嫩,味道醇香。
又是一道下饭菜。
处理黄鳝现在沧他们可是一把好手。
森、矶、英、圭他们都认真的学着。
只见他们用左手的三个手指从黄鳝的背部攥住,右手用骨刀黄鳝的喉部横割一刀放血。
再从头部下方沿腹部剖开,去除内脏,用清水冲洗掉血污。
起初做的不太熟练。
但毕竟是远古猎人,处理过的兽肉都可以堆成山了,很快就找到了诀窍。
一套动作行云流水。
桑恬把处理好并且清洗干净的黄鳝放入盆中。
加入适量的盐和山药粉,用手反复揉搓,再用清水冲洗干净,这样能有效去除黄鳝表面的黏液。
因为黄鳝的血液和黏液腥味较重,所以一定要处理干净。
锅中水开后,放入切好的黄鳝段,加生姜片和葱段焯水1分钟左右。
捞出沥干水分。这一步可以去除黄鳝的腥味。
锅中油热后,放入黄鳝段,小火慢煎,煎至两面金黄,盛出。
再放入姜丝、大蒜炒香,炒出香味后放入煎好的黄鳝段翻炒均匀。
加上大料包,还有糖色汁水,让黄鳝均匀地裹上酱汁。
往锅中加入没过黄鳝段的清水,大火烧开后转小火焖煮,直到黄鳝熟透入味。
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