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第49节（第2页）

&esp;&esp;大蔚朝现在最普遍的制糖法便是制饴。

&esp;&esp;乃是用谷物，如大麦、小麦等粮食掺和麦芽，之后经过醣化熬煮而形成的胶黏制品，待固定成型后，便是饴糖。

&esp;&esp;饴糖也可以被用于中药里面，五谷杂粮作用于脾肺，有润肺止咳等效用。

&esp;&esp;若再往后论，便不得不谈到甘蔗，大蔚朝早有甘蔗，多为紫皮甘蔗，在水果中是较为高级和少见的。

&esp;&esp;就褚寻真所知，以前有用甘蔗压榨出来的甜汁，被称为“柘浆”，是一种很粗糙的浆体，于宫廷内院中作调味用，口感极佳。

&esp;&esp;之后，有人发现甘蔗可制糖，由柘浆能够变为颗粒状的结晶体，甘蔗由人手工压榨，榨取甜汁。

&esp;&esp;经压榨过后的甜汁里面有很多的蔗渣残存物等，沉淀后有较高的浓稠度。

&esp;&esp;褚寻真在文章里写道，当时人们将这种榨取出来的甜汁称为甘蔗饧，但能够存储的时间不长。

&esp;&esp;“曲塞隔除，清洗蔗汁，将杂质、沉淀物等与蔗汁分离，得到清澈的液体。”

&esp;&esp;于报墙边观看的人不由得说：“这个我知道，接下来便是熬煮蔗汁，使其再次变为一种粘稠的浆体……”

&esp;&esp;他看向文章后面的内容：“栖宁县主称之为粗糖浆，再进一步浓缩后会析出颗粒，对，没错，这便是沙饴了。”

&esp;&esp;沙饴石蜜，味美甘甜。

&esp;&esp;文章写到这里，已是大蔚朝现有的两种糖，饴糖很普遍，于民间广泛流传，沙饴则是少见，通常流通于宫内或高官府上，普通百姓们是吃不起的。

&esp;&esp;后面接着写道，大蔚朝已经有用来压榨甘蔗的蔗碾、蔗斗等，并且有用来提取蔗汁的机械，何不再进一步，制作出霜糖，霜为白，亦可称之为白糖。

&esp;&esp;“白糖？白色的糖？”

&esp;&esp;沙饴虽然比饴糖精细更甜，但也是粗糙的颗粒，呈黄棕色，含在嘴里|融化后，亦有种略微不适的口感，似有杂质般。

&esp;&esp;“白糖怎么制作？”

&esp;&esp;“看后面，后面有写！”有人迫不及待道。

&esp;&esp;报墙边拥挤了些，挤得坐在桌后看守纸笔的下人都不得不先离开些。

&esp;&esp;“甘蔗不易得，亦可用甜菜制糖。”当有人念出这句话后，周围顿时哗然，声音增大起来。

&esp;&esp;“别吵别吵，让我接着念！”

&esp;&esp;待周围的人群略微平静下来后，他接着念道：“甜菜的耐寒性较强，多种植于塞北边疆等地方…………”

&esp;&esp;前几道工序，将甜菜洗净后切丝，使其渗出汁水、除杂等，接下来便与甘蔗制糖无甚太大的区别。

&esp;&esp;而制取白糖则可使用滴漏法。

&esp;&esp;“何为滴漏法？”

&esp;&esp;“后面所画的图是不是这种方法？”有人指向文章末尾画的图形道。

&esp;&esp;竟然还有图解注释等，也是贴心。

&esp;&esp;这是一套漏斗形的陶器，周围配有其他小巧的机械和瓦罐。

&esp;&esp;图上标出，当蔗汁熬煮到相当浓稠的地步时，便将其倒入进漏斗陶器内，接着，从上淋下黄泥浆，利用黄泥浆能够吸附的特性，使其脱色制取白糖。

&esp;&esp;“将分离出来的白糖进行干燥处理并且过筛便行。”

&esp;&esp;“白糖如雪，比之沙饴颗粒细小而软，入口即化。”念至最后一句，这人不禁叹息一声，“若真能得此糖……”

&esp;&esp;周围有人听到这话，猛然回神，大声喊道：“笔！笔墨纸砚快给我！”

&esp;&esp;他焦急的拨开人群，冲到报墙下的桌案前，嘴里亦是念念有词，恍若疯魔般：“褚先生，栖宁县主啊，唉！好一篇《论糖》……笔笔笔，纸！小厮呢？哪儿去了？！还不快过来帮老爷我抄写！”

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