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等到锅中猪蹄块都裹上一层明艳的糖色,放葱姜蒜爆香,依次加入八角,桂皮和香叶调味,再用料酒去腥,加老抽一起翻炒均匀。
徐米露看看锅里的猪蹄炒的差不多,又加了半锅开水进去,水开再放昨天泡了一晚上的黄豆,然后盖上锅盖慢慢煮就行。
黄豆炖猪蹄从早上起就开始在高压锅里炖煮,猪蹄到这会儿早就是骨酥皮烂,用筷子一夹就碎。
刘老头揭开锅盖看了看,又满意地点了点头,才叮嘱道:
“别忘了那酸菜鱼,酸菜最好用市场上老李家的盐水酸菜,咱们自家腌的可都没那个味道去。”
“放心吧姥爷,就是买的他家的酸菜。”
徐米露应和着,手上动作不停,刀背重重在草鱼右上头上一敲,左手一拉,右手一剖,整条鱼肚子里的内脏就被扯了出来。
吃酸菜鱼一吃味道,二吃的就是个新鲜,徐米露不敢停,抓紧时间去鳞去腮,只听“邦”的一声,鱼脊就跟鱼肉成功分离。
就看她手腕那么一拧,轻松的跟片豆腐一样,薄厚适中的鱼片就落在了碗里。
切好的鱼片用盐仔仔细细抓一遍去腥味,洗干净后抓把红薯淀粉抓成糊,鱼骨下锅干煎,煎出香味捞出来,再依次下入姜丝,葱段,泡椒跟青红辣椒还有酸菜丝炒香。
等到各类配菜爆香差不多了,加入开水煮沸,加少许盐跟胡椒粉,最后再一片一片放入鱼片。
到了这一步,整个厨房里都弥漫着酸酸辣辣的香气,无时无刻不在刺激着人的味蕾。
可这道菜还没有做完,徐米露动作很快,另起锅热油,在酸菜鱼锅里撒上白芝麻,花生碎跟葱花,一锅热油热腾腾倒上去——
“滋啦啦……”
浮在表面的鱼片跟热油充分接触,立刻打起卷来,鱼肉泛着白色,锅里的汤是淡淡的金色,就像是开出了一朵鱼肉凑起来的“牡丹图”。
徐米露没停手,也不觉得累,甚至还有几分兴奋——看着这些美食从她手底下像是变魔术一样出现,徐米露觉得这是十分有成就感的一件事。
……
……
一道道菜被送上饭桌,满屋子的人都是一脸惊叹。
这样的年夜饭,放在外头也是顶丰盛的,冷盘热盘齐全,有虾有鱼,有肉有蛋,而且几乎只用了半天。
房间里,菜的香气直往鼻子里蹿,直冲在场人的天灵盖,这谁见了不迷糊?
“都愣着干嘛?赶紧拍照,我也要发你们那个什么朋友圈,让人家好好看看我外孙女做的年夜饭啊!”
刘老头最高兴,赶紧指挥着孙志替他拍照,孙志有些受宠若惊,说实话老爷子以前有点不待见他,但这段时间爷俩相处下来感情倒是好了不少。
“大米,这些都是你做的?你这可以啊!这才跟你姥爷学了多久的厨,这都能独当一面了!”
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