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店小二手托雕花酒盘,灵活地穿梭在喧闹酒客间。盘中那澄澈的佳酿,轻轻晃荡,溅起的细密泡沫,藏着的可不只是酒水的香醇,更是大宋酿酒匠人数百年的心血与希望。
这酿酒秘术啊,说来话长,还得回溯到遥远的秦代。
彼时,华夏大地刚经大一统,乾坤初定,酒坊遍布街巷,酿酒之艺虽说尚算古朴,却也有了几分气候。
街头酒肆里,时常可见文人雅士围坐,诗酒唱和、挥毫泼墨;往来西域的商队驮着香料、珍宝,悄然裹挟来域外的酒风,东西文化悄然碰撞、交融,给华夏酒文化添了一抹别样的异域色彩,也为后世白酒的发展夯实了根基。
斗转星移,岁月悠悠,一晃便到了北宋这烟火鼎盛的繁华盛世,酿酒一途仿若被注入了灵魂,挣脱旧俗枷锁,闯入全新境界。
朱肱,江湖人称“朱医酒仙”,放着安稳医馆不坐,一头扎进酒坊,跟诸位老师傅们摸爬滚打数月有余,把制曲门道、酿酒诀窍摸得一清二楚,末了倾尽全力着成《北山酒经》。
书里详述谷物甄选、火候拿捏的技巧,恰似武林绝学现世,引得无数酒坊竞相研习。
仕途坎坷的苏轼,宦海浮沉间,闲时不忘酿酒寻趣,凭着一腔洒脱劲儿,捣鼓出《东坡酒经》,字里行间尽是随性巧思,仿若把人生百味都融进了酒里。
还有那游历四方的范成大,自岭南归来,满心满眼皆是异乡酒韵,赶忙汇聚成册,写成《桂海酒经》。
这些酿酒典籍,仿若夜空繁星,熠熠生辉,照亮了大宋酒界的前行之路。
麒麟大酒楼的后厨,一位年迈的酒匠正眯着眼,紧盯着炉火,不时提点身旁的学徒:“小子,可别小瞧这火候,跟秦代的粗放酿法大不一样喽,咱大宋的酒,讲究的是精细拿捏,失之毫厘谬以千里呐。”
学徒听得连连点头,手中添柴动作愈发谨慎细致。
大宋的匠人们没躺在秦代的功劳簿上睡大觉,反倒日夜钻研,鼓捣出新式酿酒器具,反复琢磨改良配方,硬是把发酵这门手艺锤炼到登峰造极。
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前厅里,酒客们已是醉眼朦胧,咂咂嘴,不住口地夸赞这酒的醇厚香浓。
却殊不知,杯中美酒暗藏乾坤,承载着几代人的坚守执着与奇思妙想,从秦代质朴的酿酒胚子起步,经岁月反复雕琢、大宋匠人的巧手打磨,早已脱胎换骨,成了这独一份的宋韵琼浆。
向平缓缓合上手中书卷,目光中仍残留着思索之色。他深知,酒之一物,自秦代起始酿造,岁月悠悠,流转至今,其间官民两道的制酒技艺皆已达非凡境界,却又各有千秋。
官家酿酒,那是一套严谨且刻板的流程。酒曲的配方秘而不宣,似是被岁月尘封的宝藏,唯有少数人得以窥探。
每至酿造之时,酒曲的取用、研磨,皆需精准称量,毫厘之差亦不可有。发酵的时间更是严格把控,仿若一场精密的行军布阵,多一刻则过,少一刻则欠。
那巨大的酒窖之中,一坛坛美酒有序摆放,似在无声诉说着官家的规矩与威严。
而民间酿酒,与之相较,则多了几分烟火气息与传承的温热。
那是数代人智慧的沉淀,是先辈们在田间地头、灶火屋舍间,用无数的汗水与心血浇灌而成的技艺。
每一户酿酒人家,都有自己独特的手法,或源自祖上传下的只言片语,或得自某次偶然的灵机一动。从选料开始,便是精挑细选,而后蒸米、拌曲、入瓮,每一步都饱含着对生活的期许与对传统的敬重。
那庭院里摆放的酒坛,虽不似官家那般规整,却有着独属于民间的质朴与醇厚。
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