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二月二十,桃花庵膳堂新菜已经确定完毕。
菜类分为大众菜和高档菜。
桃花庵的大众菜是些什么菜呢?蚕豆和豌豆、青豆油酥后,做成拼盘,名字叫做“桃园”,取桃园三结义之意。
土豆泥上撒一层青翠的碎米芽菜,叫做“离离”,取离离原上草之意。
油焖豆皮下面垫了几根立着的豆芽,叫做“破茧”,取破茧而出之意。
菠菜连根焯水淋汁,叫做“鹦哥”,取红嘴绿鹦哥之意。
凉拌红罗卜丝白萝卜丝黄瓜丝叫做“碧丝”取春草如碧丝之意。
其它还有青菜拌豆腐,叫做“清白”,取清白在人间之意;豆腐焖豆子,叫做“同根”,取本是同根生之意。
是的,菜虽大众菜名不大众,主打一个好听。
不好听不要钱!
豆花和菜豆花保持了原名。
只是为了跟别处豆花形成巨大区别,杨真真挖空心思配出了与众不同的蘸碟:豆瓣酱、碎米大头菜、碎米芽菜、花生碎、芝麻再加吴婶子独家香菇酱调和而成。
不好吃不要钱!
为节省人力,大众菜用大锅烹饪而成,每锅舀出若干盘,先摆在桌上,客人喜欢吃什么就点什么,由传菜员端到桌上。
大众菜每个菜统一定价十文钱。
高档菜就两种,每种六个菜,一种叫“落英缤纷”,一种叫“碧潭飘雪”。
落英缤纷菜色是五颜六色,碧潭飘雪菜色就碧绿和雪白两种。其实说通俗点就是一个红味一个白味。
红味的加了各种酱,白味的色彩保持本色。用料都差不多,除了青菜、笋片、竹荪、蘑菇、耳子就是豆腐和豆皮、豆竹。
高档菜贵就贵在山珍,山珍可是杨虎重金采购而来的。
“落英缤纷”和“碧潭飘雪”全套定价各五百钱,暂时不接受拆卖。
客人可以高档菜和大众菜混合着点。
特色点心水晶龙眼包,半两银子一笼,一笼十二个,提供外卖。
白菜包子两文钱一个,馒头一文钱一个。
桃花庵膳堂饭随便吃,不计钱。
二月二十五,桃花庵膳房和桃仙山的栏杆、观景台一起竣工。
桌椅板凳也搬上了山,摆进了崭新的膳房中。杨真真给桌子编上编号。
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