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炎夏已成往事,和光楼的鸳鸯锅近来略略式微,暂且让路给了楼内新推出的菊花锅子。
秦夏差人买了一些寻常但也漂亮的菊花盆栽,装点在酒楼各处。
一进门,便可嗅到丝丝菊香。
还备了可食用的菊花,用在锅子中。
菊花锅子,不用形如太极两仪的大铜锅,而用比巴掌略大一圈的小铜锅,约莫就和现代旋转小火锅用的锅子差不多大,一桌几人,就有几只。
下面配小炉,点炭火,乐意自己上手也可,请小二过来代劳也可。
要说这菊花锅子怎么吃,那就有讲究了。
秦夏也是试了几回,才试出这么一个清淡却不减回味的做法。
汤底用高汤,却不是鸡鸭鱼汤,而是排骨汤。
排骨煨汤,但要做到汤清如水,并不是容易事。
也正因为此,它的味道和鸡汤、鸭汤等截然不同,也不像猪棒骨吊的汤那么腻味。
如果食客叫来小二帮忙煮锅子,就会看到这么一幕——
小二拿精致银挑子拨弄两下炭火,火旺了以后,高汤一滚,便开始朝内下菜。
菊花锅子的配菜是固定的,有荤有素。
荤是鱼片、河虾、牛肉卷、猪肚等,虽是荤食,俱都是下锅就熟。
用这样的食材,不污汤底,要是丢两个鸭掌下去,那一锅汤都要滚到糟烂了。
素是粉丝、小青菜、油豆皮三样,油豆皮是豆浆加热后最上面的那一层皮,薄如蝉翼、滑嫩至极。
整个南城,会这一手的豆腐坊屈指可数,每天的产出,基本都供应了和光楼。
下菜时,要先下荤菜,再下素菜,都下进去后盖上锅盖,心里掐着时辰。
时辰一到,掀开锅盖,倒一碟葳蕤、纤长,清洗干净的菊花瓣入内,登时花香飘散,就可以吃了。
和鸳鸯锅不同,菊花锅子不给蘸料,吃的时候,连汤带菜一起入口。
这道新品很快走俏盛京,门前的木板上照旧有一张大画,画着飘着鱼片、虾子、花瓣的锅子,还题写了养生功效,曰:平肺腑、润秋燥。
凡是来酒楼用饭的,桌桌必点。
配套的饮子则早就由石榴做的鸳鸯饮,换成了温热的洛神红果茶,深得女子、哥儿的喜爱。
要是照旧还想喝凉的,也有,乃是一壶胡瓜梨子汁。
大雍人哪里喝过胡瓜榨的汁,一开始人人推拒,后来喝了一口发觉——真香。
胡瓜清爽,配着淡甘的梨子,真是把市面上各式各样的饮子都比了下去。
还有人专门从家里提着壶来,给足了铜板,灌满了回家慢慢喝。
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