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他倒出来一盘子,拿起刚提回来的酒壶,进了堂屋。
“这个咸,你不能吃。”
大福对桌子上的吃食很好奇,秦夏给它一片毛豆皮闻了闻。
大鹅叼过去,又吐出来。
“我就说你不能吃。”
秦夏无奈地把它的脑袋掰到一旁。
“别往我这凑,找地方睡觉去。”
过一会儿又有狸奴来要吃的,秦夏拿出两粒花生,狸奴也不吃,不过会用爪子拨着玩儿。
秦夏给自己倒了一盅酒。
不管说出去有没有人信,他最近热衷于沽酒,真不是因为夫郎跑了而犯愁。
而是有心尝一尝现下常见的市售酒,衡量一下自己有没有实力也掺和一下酿酒生意。
现下时日里,除了酒坊,大的酒楼几乎都有酿酒的许可,也因此有自成一派的私酿,若是没有,就矮了同行一头。
他若有朝一日想在盛京的酒楼一届立足,拿不出像样的酒水可不成。
再者,要真的能琢磨出自成一派的佳酿,生财的办法就多了去。
单看肖守大老远贩回来的“内府酒”就够了,秦夏怀疑在盛京,十家酒坊里可能有八家都号称有宫廷酒方,但是出了盛京,走得越远,越没人在乎这个名头的真假。
今天的豆酒也是绍酒的一种,属黄酒,也是南酒。
秦夏品了几口,认为并不对自己的口味。
往前数几天,他还喝过大曲、小曲、凤酒、太雕、菊花酿、青梅酿……其中青梅酿是唯一一种果子酒。
秦夏问过酒肆伙计有没有葡萄酒,酒肆伙计说从未卖过。
转过一天,秦夏请了酒坊管事彭征来食肆吃饭。
彭征无辣不欢,为了招待他,秦夏久违地做了一桌有鱼有肉的辣口菜色。
鱼是黄辣丁,又叫昂刺鱼,秋季鱼贩的鱼篓里常见。
这种鱼个头不大,秦夏杀了五条凑一锅,做香辣豆豉鱼。
鱼上抹盐、料酒腌制入味,下锅油煎到金黄定型。
准备姜蒜、辣椒末,炒香后放一碗肉末,熟后变色,倒入辣豆豉。
辣豆豉也是秦夏自己做的,咸香鲜辣,一和肉末相遇,香味立刻就浓重起来,还有些呛鼻子。
重新把鱼放进锅里,调味后和豆豉肉末一起炖上片刻,出锅时先捞鱼,再把其它配料盖在上面,撒葱花点缀。
肉是口水鸡,味偏椒麻。
这道菜要用小公鸡,只取鸡腿的部分,开水下锅煮去血水,出锅后放凉水泡一刻钟,盘子里豆芽垫底,额外调料汁。
调料以红油为主,混合进两勺芝麻酱、盐、糖、酱油等,由煮鸡腿的原汤化开搅拌均匀,淋过鸡肉。
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