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他所说的不追求正宗,不是说要改变经典菜的做法。
只是不去争那个“正宗”的名头。
这一点在过去,确实被很多厨师都争夺。
到最后,可能很多人都会陷在正宗的争夺中。
当他们为了正宗不正宗的名声争得头破血流,可能已经忘记了美食的真谛,忘记了一位厨师应该坚守的初衷。
正不正宗根本没有什么关系。
只需要把菜做的好。
认认真真把自己的手艺展现出来。
并且还能够把味道做到让大多数人都觉得好吃。
那么这就是一道美食。
冯正明说起回泉城前,他在德州遇到的那位张爷爷。
“张爷爷在最后把他的手艺给了我,他的手艺是不是正宗?可能他自己压根不在乎,但他的大柳面和扒鸡确实做的很好吃,我觉得这就足够了。”
李辉东点点头:“对,只要好吃就足够了。”
曹志国接着问:“正明你准备要去德州开一家干饭铺分店?然后让那位张老爷子坐镇?在店里加入他的手艺?”
冯正明点头:“没错,我这一趟走下来的感受就是,每个地方都有他们独特美食,我们应该尊重和去融合人家的一些习惯。”
听到这,顾志成忍不住插话:“难怪主厨你一直强调一个‘和’字。”
冯正明点头:“对,和,是我们鲁菜的关键。”
接着冯正明又把自己接下来的打算,大致给大家说了一遍。
“第一家泉城外的分店,会开在六师兄那边,放在烟城我觉得应该问题不大,让六师兄帮忙照看着,那边的分店里加入一些烟城特色美食小吃。”
听冯正明的这些构想,真的让后厨大家感到非常不可思议。
大家有些不太明白,冯正明是怎么想出这些点子的?
或许如果换成别的人来做这种连锁分店。
可能大家都是只想要怎么简单怎么来。
可能根本不会有人会想着,还要在各地分店加入各地特色美食小吃。
应该别人在外地开干饭铺,就是简单的做把子肉。
甚至可能别人会想着,把配方做成料包,直接给各地的分店照着做。
但是那样一来,可能很多东西慢慢就会开始变味了。
如果连手艺都不用学了。
那还怎么让分店里的人能坚守住最根本的味道?
所以冯正明用了另一种方式去开分店。
他的分店不只是单纯挂上一个招牌就算分店。
而是要做出不同的特色来。
李辉东想了想说:“你这样的做法很好,但你这样的做法实际上非常耗费人力,你可能需要付出更多的人工成本。”
冯正明听了笑着反问:“大哥,我们在各地开分店能不能赚钱?”
李辉东被这么一问先是一愣。
紧接着李辉东表示:“肯定是能赚钱。”
冯正明点头:“对啊,既然在各地开分店也会赚钱,那何必在意人力费用?”
五师兄曹志国也开口:“大师兄的意思是,你的做法可能未必能让很多有手艺的厨师,愿意在分店里干。”
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