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李辉东没有多说什么,他依旧很认真清点送来的东西。
冯正明看在眼里,心里不禁感叹:大师兄还是那个大师兄,永远值得信赖。
曹志国这个时候问:“这次这么重大的接待餐会,是不是要把三哥叫来?我们师兄弟一起好好露一手。”
不等冯正明开口,大师兄抢先一步。
“叫老三来,干饭铺那边怎么办?这次是接待参会,是省里安排给我们的任务,我们要保证菜做的足够标准,不是要让我们炫技的。”
被大师兄一说,曹志国赶紧一缩头不敢再说话。
冯正明看到五师兄的样子,忍不住笑起来。
“我之前问过三哥,他说有大哥和五哥在,他就不来凑热闹了,还是把干饭铺那边的活干好。”
曹志国感叹:“别说,干饭铺在三哥手上还真生意好得很。”
冯正明点头:“三哥有一套自己的管理方式,或许不能在汇泉楼用,但很适合干饭铺那边。”
大师兄这个时候说:“还是老三的手艺好,人家愿意去干饭铺吃,不就是图个物美价廉吗?把子肉那些自然是没的说,冯家的老方子经过师父改进味道很棒。
各种炒菜有老三那份手艺在,他盯着后厨干,肯定是不会出错的。”
大师兄的话,让冯正明和曹志国等人都觉得在理。
聊天的过程中,大师兄已经统计完毕,把单子递给冯正明。
“你看一下,东西都够数的,你要不自己再算算?”
冯正明笑起来:“我信得过大哥。”
李辉东接着说:“你准备要做芙蓉蟹,到时候你要怎么给客人上菜?”
冯正明立刻做出解释:“到时候每个客人一只蟹,我们炒好了之后,一位一小盘给客人上菜。”
听冯正明这么说,曹志国忍不住说:“这样的话,是不是有些太麻烦?”
结果大师兄同意冯正明的做法。
“麻烦是麻烦了一点,但正明的方式确实是最佳的办法,而且到时候,可能我们需要一盘一盘的准备,全部都准备完毕后,装盘给客人上菜。”
冯正明说:“我觉得可以先炒出来,一份一份准备妥当,上菜前蒸一下,然后给客人们上菜。”
李辉东有些迟疑:“先炒出来,再去重复蒸加热,蛋清可能没有那么嫩滑。”
曹志国也点头:“是啊,那道菜关键是吃蟹的鲜美,还有蛋清炒出芙蓉的嫩滑,如果提前炒出来,上菜前再去蒸,肯定会老。”
紧接着李辉东说:“我们现场炒,多准备几口锅,到时候我们一盘一盘炒出来,然后一起给客人上菜。”
曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。
冯正明倒是很快理解大师兄的意思。
这样去一份一份炒的话,就需要对火候把控的很好。
之所以要准备多几口锅,是为了交替炒制,不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。
当然最关键的还是,要保证这道菜的热度。
因为螃蟹和蛋清一旦凉了,鲜美的味道会丧失,甚至可能会产生腥味。
这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。
所以这方面也需要冯正明他们想出办法。
这次冯正明想出了办法,提前把盘子进行加热,到时候用热盘子去盛这道菜,这样一来可以避免菜过快的凉掉。
当然,要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。
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