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第279章 汤的正面比拼(第3页)

也有一些简单一些的厨师,就是现场做上一份比较简单的三鲜汤。

还有厨师现场做了一道家常的西红柿蛋汤。

当然现场做的西红柿蛋汤,和平时家里做的还是有不小区别。

冯正明经过了一番细致的忙碌,终于完成了整鸡脱骨。

鸡骨头被冯正明全部脱出,只剩下如同布袋子般的一张鸡皮。

看到冯正明整鸡脱骨完成,让现场受邀的外国人真的是全都目瞪口呆了。

昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。

但是今天冯正明这个整鸡脱骨,真是更加超出了外国人的认知。

看着脱骨后的鸡皮袋子,真的是能够装水,而且还不会漏,让外国人简直是不可思议。

如果不是亲眼看到,亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。

可能外国人根本就不敢相信这能够办到?

常宗福和几个外国人交流,告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术,这份手艺也不是每个厨师都能做出来,可能还是需要经过长久的练习。

外国人向冯正明竖起大拇指,真的是对他的这一手称赞不已。

完成整鸡脱骨,接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。

锅里的水烧开,加入葱姜料酒,把鸡皮袋子翻过来,放在水中汆烫一番。

但是也不能够汆烫太过,出一出异味就要捞出去。

然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。

接着冯正明开始处理准备好的八珍。

今天冯正明选用八珍是:海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。

煮好了高汤,一半进行扫汤,获得清亮的高级清汤。

另一半的汤则是用来汆煮八珍。

鸡肉和虾仁剁成泥,蹄筋切成小丁。

剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。

然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起,加入蛋清和淀粉搅打上进,用虎口挤成丸子,再把切成丁的蹄筋包进丸子里,丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。

均匀用四种丝在外面包裹住丸子,之后下入汤锅当中,用关火后的高汤汆烫成型。

这么一颗一颗的八珍丸子准备好。

再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里,把鸡皮袋子撑起来。

将布袋封好后,摆好再行放在汤碗当中。

剩下的八珍丸子摆在汤碗里,接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。

最后还要用一个盖子盖住汤碗,防止在蒸制过程中,其他的水汽渗入到汤碗中去。

准备好把汤碗放进蒸锅,开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。

这又是一个比较漫长的过程。

冯正明倒也已经不着急,因为基本上蒸出来这道菜算是完成。

[综英美]有钱大冤种居然是我亲爹?!  极境无相  战之乱殇  明末之风流小王爷  独你悦人  放映日光  小人物们  救命!!!  幼驯染整天想和我贴贴  莫倚倾国貌  陛下,你的白月光带球回来啦!  被迫成为暗卫头子的穿越女  养狐为妃  在恋爱关系中绝处求生  我和太子调包那些年  校长到底有多少马甲  狼主  东溟十戒  小皇后  七天后重新恋爱  

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