千机小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第49章 厨师的汤第一更(第2页)

如此便获得了两份毛汤。

冯正明这一桶汤要做成清汤,所以需要等待它放凉后再进行处理。

扫汤的过程需要分别用红潲和白潲扫一遍。

红潲也就是要用红肉,过去一般是用猪肉剁成肉泥后,用水澥开加入汤中,再上灶用小火慢慢对汤加热,随着温度提升肉泥会逐渐凝结成块。

过程中不能让汤被烧的翻滚,等到红潲吸附住汤中杂质凝结漂浮起来,小心翼翼给捞掉。

红潲扫汤过后,还需要用白潲再扫一遍汤。

白潲通常是用鸡脯肉,同样要剁成肉泥,加入红潲扫了一遍的汤中去。

依然是重复之前的步骤,慢慢用小火加热,但是不能让汤被烧滚。

经过白潲扫汤后,汤中的杂质几乎都被吸附掉。

剩下的汤会如同茶水般清澈。

扫汤算是鲁菜厨师几乎都要学的一门手艺。

不过冯正明和李辉东在燕喜楼师父那,学到的方式和其他一些地方还有所不同。

冯正明剁肉泥之前,是先把葱剁碎,然后还要在其中加入花椒粉,把葱和花椒粉剁到一起变成葱椒泥。

为了节省成本,红潲用的肉是鸡腿肉,剁成泥的过程中,需要把其中肉筋剔除。

鸡腿肉剁碎,把葱椒泥加入其中,一起给剁成泥。

用掺了葱椒泥的鸡肉泥澥开后,再加入到放凉的毛汤当中去。

这样去加热进行第一遍的扫汤。

接下来的白潲是用鸡胸肉,方法和之前类似,同样在剁肉泥的时候加入葱椒泥剁在一起。

如此扫出来清亮如茶水般的清汤。

在各种肉类氨基酸汇聚下,让清亮的汤水具有醇厚的浓香。

同时因为有葱椒泥的加入,又能够把汤的一些异味给去除掉。

扫汤结束,冯正明把清汤放在一个比较深金属盆里。

这一盆清汤,和另外一盆浊汤,是冯正明和李辉东今天做菜的关键。

准备好汤,冯正明又去后院里,跟张磊、杨鹏一起把食材都清理出来。

今天买回来的豆角比较便宜,冯正明便准备中午的盒饭,荤菜换成肉片炖豆角。

把豆角清洗出来,去头去尾后,切成手指差不多长短。

准备一大盆豆角,再准备一小盆的五花肉片。

大锅里姜蒜爆香后,先下入五花肉片煸炒出油脂。

然后加入一些甜面酱炒香,接着便加入两大勺浊汤,对上半锅的开水后,再进行一番调味。

这个调味的时候需要味道稍重一些,等到锅里的汤水烧开,把准备好的豆角倒入锅中,用大铲子翻一翻,让肉片和豆角均匀分布,接下来就盖上锅盖中火去慢慢炖煮。

炖煮过程中,冯正明又和大师兄一起,把中午食堂其他一些菜准备出来。

等到这一大锅的肉片炖豆角,汤汁收浓,豆角也已经炖的入味。

食堂里其他一些菜也基本都准备就绪了。

冯正明盛出一半肉片炖豆角,另外两锅菜分别是炒包菜和西红柿炒蛋。

三锅菜和两桶米饭装车,带上一次性饭盒和筷子。

冯正明骑上三轮车离开食堂,向火车站而去。

七天后重新恋爱  救命!!!  [综英美]有钱大冤种居然是我亲爹?!  幼驯染整天想和我贴贴  小皇后  在恋爱关系中绝处求生  小人物们  莫倚倾国貌  被迫成为暗卫头子的穿越女  狼主  独你悦人  校长到底有多少马甲  放映日光  东溟十戒  陛下,你的白月光带球回来啦!  战之乱殇  明末之风流小王爷  极境无相  养狐为妃  我和太子调包那些年  

热门小说推荐
开局虐哭极品:我在大院风生水起

开局虐哭极品:我在大院风生水起

刚存够首付,中了五百万实现财务自由的白婉清一口卡嗝屁。一睁眼,穿到刷过几页的爆款年代文里,成了个炮灰路人甲,还带了个恶毒女配。地狱般的开局,没关系,抛开剧情杀穿满地。只要我没道德,谁也别想绑架我,干尽缺德事,功德999。继妹白莲,脏水泼她和老癞子滚苞米地,撕毁大学通知书,让她去大西北喂猪。后娘恶毒,举报投诉铁窗泪...

万人迷C总想暴走【无限】

万人迷C总想暴走【无限】

这是一朵表面白莲内心食人花受与疯批切片老攻相爱相杀的故事。演员楚时意外进入了无限世界,与新人玩家不同就算了,居然让他玩起了角色扮演!副本一顺序已调整任劳任怨捞起自己的老本,尽职尽责扮演着娇柔做作的人设。BOSS想他想他想NPC好漂亮的小东西~玩家他好娇,我好喜欢。副本二已完工凝视着和上个副本毫无差...

邪气凛然

邪气凛然

很显然,这是跳舞的又一套新书。也将会是跳舞在起点的第五套全本。(注意,这本书是都市YY,呵呵。几乎没有什么神话色彩,更不会再有什么教皇教会宗教圣骑士吸血鬼玉皇大帝之类的东西了)...

琴帝

琴帝

九叠琴音震寰宇,谁敢闻言不识君?七色魔法代等级,雄雄揭大幕。琴之帝王,给这片大陆带来翻天覆地的改革。伴随着旷古绝今的赤子琴心的出现,一代琴魔法师,在碧空海之中悄然诞生。这将是一个单纯的少年,逐渐成为琴中帝王的故事,开创音乐魔法的先河,颠覆以往的设定,赤橙黄绿青蓝紫,彩虹等级将成为所有武技和魔法衡量的标准。原本仅仅是...

超神宠兽店

超神宠兽店

万订爆款,火爆爽文有一刀斩杀黄金巨龙的低等骷髅种有身怀十大宠兽秘技的看门土狗更有自称为神的打工妹这是一个得到系统开店,在破碎远古培育宠兽的故事。当荣光覆灭,血脉逆流,昔日的存在将再度回归,一切都是毁灭!...

太古剑尊

太古剑尊

并指青云,气吞幽冥。大道交错,剑者独尊。这是一个人和一把剑的故事!红尘三千丈,琉璃染天香。群雄共逐鹿,剑尊掌苍黄。剑的真谛,万年之秘,以血海无涯重铸登天之路,以亿万枯骨再炼剑道经书。一切尽在太古剑尊。...

每日热搜小说推荐