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一共十条鱼,两人分别动手打了五条鱼,和之前师父打好花刀的鱼放在一起。
李辉东接着让两人把打好花刀的鱼冲洗一番,再用清水浸泡腌制。
“水中放上一些盐,因为是酸甜口,要有盐作为底味,才能突出酸甜味,所以这个腌制的时候,要在水里放入一些盐。”
放了盐后,李辉东又说:“把啤酒拿过来。”
张磊去拿来几瓶带来啤酒,李辉东开瓶后,直接把啤酒倒进腌制鱼的盆子里。
“倒入一些啤酒,可以帮助去除鱼的腥味。”
冯正明在旁边看着说:“师哥,这算是你的秘方吧?”
李辉东笑呵呵说:“对,这是我承包了啤酒厂的食堂后,偶然发现的一个不错办法,可以给鱼增加一些麦香,而且还能更好去腥。”
冯正明说:“师哥厉害,能活学活用,师父知道肯定会开心。”
李辉东一脸严肃说:“师父不是常教我们,厨师要懂得变通,坚守好传统手艺基础上,也要利用一些新的东西,把菜做得更好。”
冯正明说:“没错。”
那边泡着鱼,冯正明也是开始准备包裹鱼的糊。
李辉东看两个徒弟泡上鱼,喊他们过来看着冯正明调糊。
“你们过来看着,你们小师叔这个调糊,你们一定要认真看,这也是很讲究技巧的,要是糊调的不好,最后炸出来的鱼也不行。”
冯正明见李辉东安排两个徒弟跟自己学,他也是一边干一边认真教。
“这个糊,首先是比例,通常是淀粉三、面粉一,当然也可以是淀粉四、面粉一,这个比例根据你们调糊时手感去体会。”
张磊和杨鹏听得很认真。
张磊问:“小师叔,为什么要加面粉?”
冯正明解释:“如果不加面粉,淀粉会很滑,没办法挂在鱼身上,所以要加入一些面粉。”
杨鹏接着问:“那怎么不多加一些面粉?”
冯正明又说:“光是面粉,或者面粉多了,炸出来不脆,会发艮。”
冯正明接着开始调糊,同时继续讲解:“淀粉用玉米淀粉和红薯淀粉都行,土豆淀粉也行,而且土豆淀粉会更脆,我这用的是土豆淀粉。”
先把淀粉和面粉按照比例放进盆里,然后冯正明开始逐步向里面加水。
李辉东在旁边提醒两个徒弟:“你们要记住,调糊的时候,不能一次加太多的水,要逐步去加水,一边调一边加水,如果一次加太多的水,那糊一旦稀了就没救了。”
张磊和杨鹏看着冯正明一点一点加水,逐步把盆里的粉调成糊。
而冯正明在调糊时,竟然也加入了一瓶啤酒。
这让李辉东看到顿时会心一笑。
张磊和杨鹏没有去问,因为看着冯正明抓拌中,盆里的糊逐渐变得非常丝滑。
最终大盆里的糊,已经完全没有颗粒,成了一盆顺滑的面糊。
看得张磊和杨鹏是睁大眼睛。
而围观的村里孩子,更是一个个觉得冯正明像是在变魔术。
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