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第256章 蜜汁火腿（第1页）

在达特老板空旷到可以举办f1方程式老鼠拉力赛的厨房里，之所以会留下这么一条火腿也是有原因的。

之前的达特老板在摸索着延长肉类储藏时间的办法，就把半条猪腿裹上了盐巴晒干，想要腌制成为上佳的火腿。

按照书上的方法，他知道火腿经过腌制后，需妥善储藏才不致变质，因此他将火腿用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。

但是达特老板却忘记了一个步骤：浸发——未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方。

所以这次尝试的结果，就是留下了一条半成品。如今外表半生不熟的火腿仍在窗台上晒着太阳，即便是粮食危机也还没办法食用。

当然了，如果铁了心要吃，这条没到火候的火腿也不是不能吃。但是我刚才切下来尝了一小块……

众所周知，矿石镇位于一座海岛之上，四面海洋环绕波涛滚滚水波荡漾。而海水作为制盐业的原材料，长期可以供给周边海盐资源的开发。因此通往矿石镇上下游的航道上，别的东西都贵，就给海盐特别便宜……

这也太咸了吧！

一口下去咸得我差点灵魂升天，感觉咸味化作苦味在舌头上直窜，上达天灵盖下到脚底心，浑身上下哪里都不对劲了！

嗯……做这样的菜，必须要用些别的调料了。火腿这么咸，毫无疑问要加入一点甜味才能入口。

我看了一圈，在角落里没有找到蜂蜜，但是在厨房的灶台边上，却看到了一罐用于调味的白糖。

好嘞，感觉有戏了。

眼看厨房的东西都齐全，我的心里也大概有了数，便下达了制作指令：“选择工作命令：烹饪一份精致食物！”

精致食物是一种……怎么说呢，是一种因地制宜的特殊食品。正所谓兵无常势水无常形，食物也没有固定形状的，就连当年发明这种烹饪方式的创始人，也没有想到自己是别的动物口中的“精致食物”。

因此我的身体在殖民者系统的控制下，迅速来到了灶台前，在煎锅上倒入少许橄榄油，用小火等待烧开。

随后从窗台上取下火腿放上了案板，臂甲弹出了三截利刃，沿着横竖交错的方式迅速挥舞，从硬如枯木的火腿上切下了薄如蝉翼的火腿片来。

这些火腿片就像是木匠的刨花，又细又薄，透过阳光还隐约能看到对面的景物，放在掌心更是能直接观测到上面细微的肌肉纹理。

达特老板想做的是那种硬碰硬风格的全熟猪肉火腿，拿起来打人都能打的砰砰作响的那种。但是在他误操作之下，似乎做出了不同风格的半熟火腿。这根火腿个大骨小、皮薄肉厚，由于尚未干透，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，味道咸香，肥肉肥而不腻。

所以味道太咸这个也有办法解决。

我将这盘火腿片，用大碗盛装放入蒸笼，加入适当的水，并开大火用火力蒸腾水汽，慢慢浸润火腿的内部，祛除上面残留的盐晶，并且加快火腿催熟的进度。

原本的火腿块应该用小火慢炖，逐渐煮至内外皆熟，这个过程大概要两个钟头。但是我采用了极薄的火腿薄片，就可以缩短这个过程——否则火腿薄片蒸两个小时，拿出来的估计是一团烂肉？

火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。

因此我待煎锅里加入的油热度不断攀升后，立刻放入一大勺白糖——达特老板，对不住了！

锅里响起噼里啪啦一阵的响动，但都被我牢牢掌控住了，随着热力的烘烤，白糖逐渐化为粘稠的糖浆，覆盖在盘子上慢慢地冒泡，散发出焦香。

这种焦香的味道正是我所需要的。

但在这之前，我又花了两分钟时间，将自家阳台种出来的萝卜削皮洗净，切成大小一致的条块，铺平在碟子上。

萝卜开会的特色要是没有利用上，那我这个食堂也就不用办了！

随着热气蒸腾，我打开了火腿薄片所在的蒸锅，端出了已经蒸熟的食材。经过大火快速的蒸熟，火腿片的表面都渗出了一层晶莹的油脂，覆盖在外表上。而咸涩难以入口的盐水，都随着蒸汽流到了锅底。

水汽弥漫中，我运气十二成功力的炼铁手，直接端起餐盘，如幻影般将肉质都已酥烂的火腿薄片层层叠叠铺盖在了萝卜条上。

随后，煎锅上翻滚着的糖浆，也如同九天飞落的彩虹一般，浇注在了这盘火腿薄片上。糖浆中蕴含的热力，再一次为这道菜进行加热，桃红色的火腿外皮瞬间变成了绛红色，晶莹的萝卜条也带上了特殊的金黄色泽，显得格外诱人。

趁这个档口，我又把这盘依然成型的蜜汁火腿，放入了蒸笼之内，用带有海盐味道的水蒸气进行最后一步的加工！

…………

呈现在女孩们面前的，就是这样一道精心烹制的料理。从各种意义上讲，这道菜都是岛上的新鲜事物！

琳率先拿起了叉子，戳起一块沾染了晶莹糖浆的火腿薄片，就看到糖浆瞬间拉出一条晶莹的丝线，随着温度降低越拉越长，直到宛如蜘蛛丝粗细才悄然断裂。

“哇！好厉害！”琳发自内心地赞叹着，将火腿塞入口中，“这……这是！”

琳只感觉一种特殊的味道混合着甜味，刺激着她的味蕾。

这道蜜汁火腿主打的是酥烂香甜，味浓可口，但是被殖民者系统最新加入的风格，是一种不被岛上关注的食材特性：鲜！

火腿本身的腌制方法，已经锁住了内部的精华，进一步浓缩成为食材特有的味道。如果处理不当，必然出现味道过浓，咸味还会压盖一切，破坏品尝者的食用体验。

但是经过了快速的蒸煮，食材里面多余的咸苦味道已经被稀释，恢复到食材原本的口感。而我加入的糖浆，用极具冲击力的甜味，烘托了整体的效果，不管火腿再怎么味浓，也浓不过致死量的糖分，能够留到最后，并给人深刻印象的，便只有直达灵魂得鲜味！

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