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第88节（第2页）

&esp;&esp;之后他们再点评了一下两位选手开场的工作，然后就转到了另一组录影现场。

&esp;&esp;一如评委预料的，陆光的一鱼三吃很出彩。所谓三吃——蒸、炸、炖。鲜嫩、焦香、醇鲜汤汁三味俱全。鱼是五、六斤的大鱼，先取骨下锅煮炖汤底，再切肉剁成泥做丸子备着下汤用。剩下的部分分两半，一半花刀取形裹粉炸，一半斜刀盐渍上锅蒸，两者火候都极为讲究，一个把握不好，鱼形不美，装不成一条入盘。再者全鱼每个部分都极讲究刀工，切得深浅不一，鱼形也没法保证。

&esp;&esp;这是一道扎扎实实的大菜，独自一人完成，还要调汁摆盘，再有鱼汤里的鱼肉丸子、猪肉丸子、红白萝卜片等等材料准备，一个小时非常紧张。

&esp;&esp;陆光全神贯注，丝毫不敢分心，计时器滴答滴答的响声像是敲在他的神经上。倒计时的声音响起，他火速将最后一道酱汁淋在半边的炸鱼上。然后就听到鲁明的声音：“时间到了，请后退。”　　　　陆光把勺放下，退了一步，这时才发现自己的心狂跳。他抹了抹额上的汗水，转头看了一眼方靖。　　　　方靖也已经完成，看起来并不比他从容，似乎也是赶在最后一秒才搞定。从陆光的角度看不清楚方靖料理台上摆的食盘里装的什么，只是炒饭而已，一个小时时间应该很富余，赶成这样，想必也是弄了不少花样。

&esp;&esp;陆光咽了咽唾沫，很紧张。

&esp;&esp;三个评委就位，第一个要尝的是陆光的“一鱼三吃”。

&esp;&esp;炸鱼的部分外焦里嫩，酱汁可口。清蒸鱼肉火候正好，腥味处理得恰到好处。摆盘也赏心悦目。鱼汤浓郁，因为加入了鱼肉丸子和猪肉丸，不仅提高了卖相，肉香也使得汤更香浓，以一个小时的时间来说，熬到这个口味实属不易。

&esp;&esp;三个评委给予这道菜极高评价。

&esp;&esp;陆光松了口气。

&esp;&esp;场外，节目组看着时间把家属请到门口等候，顺带着采访取素材。

&esp;&esp;陆光的妻子和女儿手牵手，有些焦灼。听得采访问觉得这场陆光会不会赢，陆光妻子道：“方靖很厉害，但希望陆光能赢，这是我们一家改变命运的机会。”

&esp;&esp;工作人员又问女儿：“对爸爸有没有信心？”

&esp;&esp;女儿大声道：“有的，我爸爸烧饭特别特别好吃，天下无敌。”

&esp;&esp;周围人大笑。

&esp;&esp;工作人员又问了好几个问题，然后转向孟文飞。

&esp;&esp;“做菜时间已经到了，里头应该是在尝菜点评，孟先生现在是什么感觉？”

&esp;&esp;“终于可以休息了。”孟文飞觉得这个问题挺无聊。

&esp;&esp;“孟先生觉得谁会赢？”

&esp;&esp;“不知道。这次分组不太理想，他们两个都很优秀。”

&esp;&esp;“孟先生知道方靖这次做的是什么菜吗？”

&esp;&esp;“知道，她打算做炒饭。”

&esp;&esp;“炒饭吗？在这个初赛最后的大关卡做炒饭？她有跟你讨论过吗？”

&esp;&esp;“她不需要跟我讨论，她决定了，然后告诉我。她很幸运能坚持到这一关，所以这道菜把她要表达的意思表达完，就算淘汰也没遗憾了。她是很认真地考虑的。”

&esp;&esp;“所以孟先生知道这个炒饭有什么含意吗？”

&esp;&esp;录影棚里，三个评委即将品尝方靖的炒饭。摄影师给方靖的炒饭拍特写。

&esp;&esp;浅蓝色的大瓷盘里，芝士奶油打发挤成云朵形，酥皮烤成半圆状，似蛋壳又有些似鸟巢，粒粒分明的炒饭就盛在这一个个的蛋壳里。就像蓝天白云间，有什么东西在孵化。

&esp;&esp;“这是‘理想’？”尹则问。

&esp;&esp;方靖道：“第一天比赛的时候，我们三百人一起冲进了竞技场，那天我抬头看，蓝天白云，非常美。我们这许多人，连同那九位专业组的大厨，还有各位老师，甚至数不清的热爱厨房的人们，都在那一片蓝天下。我觉得，内心的热爱，就像炒饭一样，是最简单的东西，它不应该是虚幻的，而是可以果腹，吃饱，还可以加入许多自己的想法。每个人想要的想做的都不一样，但只要有热爱，有理想，就能把最简单的，加上一点变化，变成自己独一无二有魅力的东西。”

&esp;&esp;“所以这里头，是有变化的？”尹则拿起一蛋壳炒饭问。

&esp;&esp;“是。”

&esp;&esp;摄像机给尹则手上的炒饭拍了个特写。

&esp;&esp;尹则用小盘托着，将那个蛋壳炒饭咬掉一半。蛋壳烤得很薄，外一层是酥的，内里却是软的，有鸡蛋的香气。大小适中，很适合一口一个。尹则吃掉一半，内里的馅露了出来。这份炒饭是牛肉碎炒饭，在蛋壳里铺了一层炒饭，再垫了一层芝士馅，再铺一层炒饭，最上面洒了些香芝麻。

&esp;&esp;尹则一口咬下去，温软的芝士流淌出来，洒在小盘上。酥、软的外壳、有嚼劲的米饭、绵香的芝士、牛肉与芝麻的香，很丰富的口感和味道。

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