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第209章 还有一道白斩鸡（第1页）
鲜嫩滑溜的豆腐被牙齿轻轻一咬便断开。
里面的汤汁瞬间涌出，咸香滋味在舌尖舞蹈。
特别是那肉馅，肥瘦适宜，每一粒都在嘴里跳跃。
这滋味简直是灵魂出窍，全身忍不住打了个激灵。
滑嫩中带有弹性，豆香裹挟着肉香四溢。
层次丰富的口感让人欲罢不能，满口都是醇厚的香气。
趁他们争抢食物的空当，东方新洗净双手，开始准备白灼虾。
粤菜作为中国八大菜系之一，对烹饪技艺要求极高。
白灼，正是展现粤菜清淡鲜美特色的独特方法之一。
简单来说，白灼就是用滚烫的水或汤快速将食材煮熟。
这种方法在其他菜系中并不常见，算是粤菜的特色。
因为粤菜厨师擅长处理新鲜食材，追求原汁原味。
要求用高超的火候技巧，呈现出食材的鲜嫩滑。
最基本的原则就是尽量少加工，让食材本身的鲜美自然流露。
为了达到这目标，白灼的技法便应运而生。
而这一独特的烹饪方式常被用于制作虾类菜品。
其中，最受欢迎且广为人知的就是白灼虾。
东方新取出一盆活蹦乱跳的虾，用薄刀逐一去掉虾须和虾枪。
经过三次体质提升，他的刀工已经准得吓人。
要是在古代进宫当差，绝对是敬事房里最受欢迎的师傅。
东方新放下刀，将处理好的鲜虾洗净，放盘备用。
接着，切丝辣椒，剁碎葱姜蒜，放入碗中。
加入生抽、蒸鱼豉油、米醋和香油。
另起锅，半勺热油缓缓倒在调好的酱汁上。
随即，"呲啦"一声，香气四溢。
调料准备好后，东方新向锅里加水。
大火烧开，将虾投入。
这一步需要精确控制火候和时间。
火太大或时间太长，虾肉会变老变干。
火小或时间短，则无法突出虾肉的鲜嫩。
所以，看似简单的白灼法，实际上也极易出错。
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