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&esp;&esp;根据疯老道的追求,苏禾快速在脑子里过一遍,很快有了主意,“你让老胡告诉他,我们要提前准备食材,让他明天再来。”
&esp;&esp;鬼面鱼肉质不适合,苏禾让他马上去买几条一斤半左右的壮鱼,养在山泉水中,两个时辰换一次水,不需要喂食。
&esp;&esp;徐达赶紧去办。
&esp;&esp;苏禾扫了许戈一眼,“我觉得老胡要再开一间鱼铺了。”亏得疯老道提醒,她又想起一道菜,档次要升级了。
&esp;&esp;“那就把隔壁的盘下。”反正隔壁铺子被老胡的烤鱼挤兑的快开不下去了。
&esp;&esp;一个晚上,苏禾都在脑海中过菜谱,确保任何一道工序都挑不出瑕疵。
&esp;&esp;徐达见苏禾信心满满,已经让老胡痛快应战,并放话出去。这可是免费的宣传,岂有错过的道理。哪怕输了也不怕,反正输的又不止他一家,可要是赢了,嘿嘿……
&esp;&esp;只是没想到,这事不知怎么就传到徐县令耳中。他可是打算将沙县打造成鱼文化城的,之前的输赢他不管,但这鱼宴绝对不能输。
&esp;&esp;他召来老五,下了死命令。不管用什么办法,必须要赢,要赢,要赢!
&esp;&esp;唉,疯老道真是搅事精。苏禾觉得要是自己输了,徐县令肯定不会放过她。
&esp;&esp;苏禾早起,把自己乔扮满意之后再出门。
&esp;&esp;经过昨天的发酵,烤鱼铺来了很多人,不仅老五混在人群中,连酒楼的鱼掌勺都来了,就想一探究竟。
&esp;&esp;有些人不爱干等着,于是趁机点烤鱼,打算边吃边开眼界。
&esp;&esp;老胡刚要吩咐后厨做,却让苏禾给否了,不仅不让做还只给白开水。
&esp;&esp;老胡不明白,但还是照样了。
&esp;&esp;几尾鱼养在山泉中,饿了一天肠胃已经清空,也消耗了体内脂肪,令鱼肉实甘爽。
&esp;&esp;苏禾选了一尾捞出,鱼下颌处和尾部各割一刀,然后放到另一个盆中让鱼在游动中放血。
&esp;&esp;徐达在旁边问道:“少夫人,这鱼一刀下去就行,怎么还要这么麻烦呢?”
&esp;&esp;做普通的鱼谱肯定没问题,但鱼脍万万不行的。
&esp;&esp;“鱼脍?”徐达愕然一下,“那可是贵族才吃得起的,咱们老百姓可尝不起。”
&esp;&esp;在古代是贵族才能享受的起,但是在后世却是大众美食。鱼脍文化源远流长,各地做法成百上千种,但身在世界美食之都长大的孩纸,本地做法绝对是教科书级别的。
&esp;&esp;放完血,苏禾很快将鱼宰杀好,鱼皮跟鱼肉分离。她使惯了各类刀具,片鱼肉自然不在话下,只见她手指翻飞,了无淤血的鱼片便洁白如雪,晶莹剔透。
&esp;&esp;众人惊讶无比,不时发出阵阵惊叹。
&esp;&esp;片好鱼肉,苏禾并不急于装盘,而是将鱼肉放置硝冰之上,上下各翻面一次,约摸一刻钟左右,等鱼肉变得爽滑和有甜味。
&esp;&esp;鱼肉足足装了五六盘,摆了满满一桌。
&esp;&esp;苏禾开始配调料,蒜片、姜丝、葱丝、椒丝等等,再加上油、盐、糖混合成,品尝之人可以根据自己的口味自由搭配,蘸取开吃即可。
&esp;&esp;鱼皮也别浪费,直接做成凉拌。
&esp;&esp;鱼脍上桌时,顿时惊艳了众人。且不说味道如何,光是这刀工就让人惊奇,刀刀均匀薄透,而且鱼肉无半丝腥味,实在不可思议。
&esp;&esp;以定国公的家境,什么稀罕美食没有见过,更何况是鱼脍。做鱼脍说简单也简单,说难也是极难的,需得选用极品上等鱼,考验厨子的刀工跟火候,尤其是放血一块,不能出任何瑕疵,否则鱼片会有腥味。
&esp;&esp;吃鱼脍是身份的象征,是普通百姓一辈子都可望不可求的。
&esp;&esp;刀工造型挑不出刺,定国公起筷夹了块,没有沾任何佐料直接品尝。刚入口,他眉目蹙了。
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