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第一百二十四章 蛋炒饭（第1页）

&esp;&esp;苏禾来到后厨，只见桌上摆着五碗炒饭，她拿起筷子逐一尝。

&esp;&esp;呃，其实疯老道说的也没差，只不过他对吃的尤为挑剔。五份蛋炒饭，大麻子做的并不算差，若是普通平头百姓，肯定会觉得很好吃，但到疯老道嘴里，缺点就成倍放大了。

&esp;&esp;他是个吹毛求疵的人。

&esp;&esp;大麻子的信心，被疯道人践踏，起初他觉得愤怒，要找疯老人算账，可冷静下来他觉得自个水平确实不到家。

&esp;&esp;这不看到苏禾进来，满脸涨得通红，无自地容的他简直想挖个地洞钻下去。

&esp;&esp;亏他还自诩为大厨，连碗蛋炒饭都做不好，他连狗屁都不是。

&esp;&esp;“难为你了。”苏禾拍拍他的肩，安抚道：“你可别小看蛋炒饭，让舒意楼的大厨来做都未必有你做的好。”

&esp;&esp;“少夫人，你就别安慰我了。”随着厨艺渐长，大麻子对自个要求越来越高，竟然哽咽了。

&esp;&esp;“我不是安慰你，而是你的厨艺还未达到做蛋炒饭的水平。”

&esp;&esp;大麻子错愕，他是没做好，但是少夫人也不至于说反话臊他吧？

&esp;&esp;“我可不跟你开玩笑。别小看一碗蛋炒饭，里面的功夫深着呢。”

&esp;&esp;苏禾打发徐达去应付疯老头，说厨子重新做一份。

&esp;&esp;她抓起半斤米放进碗里，边淘米边教大麻子，“别看老道花甲之年，但他的牙整齐没脱落，牙齿咀嚼肯定没问题，所以我们添水就要格外注意，水多了饭烂，水少了粒硬，取水要适量就行。”

&esp;&esp;起锅煮饭，要控制柴火，火大了容易焦，火小了米粒没弹性。锅底要均匀受热，以免沸腾不一，饭粒生熟程度不同。

&esp;&esp;煮好饭，苏禾用锅铲挖去掉饭皮，只挖中心那一团。这个大麻子明白，饭心是最好吃的。

&esp;&esp;他刚上热锅，却被苏禾制止住，“取硝冰来。”

&esp;&esp;将热饭放至常温，再盖上盖子放硝冰冷却，两刻钟后取出，“将饭冷却，是为了降低米粒之间的黏性，待上锅炒时可以做到粒粒分明，避免黏团或成块。”

&esp;&esp;大麻子眼睛都直了，没想到做份碗蛋炒饭还有这么多讲究。

&esp;&esp;苏禾也嫌烦，要是非得这么讲究，她宁可饿肚子。这不遇上行家了嘛，只能使出浑身解数。

&esp;&esp;大麻子起油要浇油，苏禾赶紧拍他，“道士清修，吃的肯定比较清淡，你油盐要控量，油多易腻盐多咸舌。”

&esp;&esp;“放什么配菜？”配菜换了五六种，那死老道愣是没有满意的。

&esp;&esp;“人家就想吃蛋炒饭，你放什么配菜？”苏禾趁机教训他，“放配菜不抢了蛋香味么？用几粒葱花提香就行。”

&esp;&esp;做饮食的，除了用心做菜，还要察人入微。老道身份显贵，却穿着简单道袍，说明他已经返璞归真，追求的是食材本身的味道，不需要花里胡哨的外在。

&esp;&esp;这跟南方人对美食的极致追求不谋而合，他们可以不用任何调料，就能做出最美味的食物，又最大限度还原了食材的本质。

&esp;&esp;苏禾撩起袖子，取两个鸡蛋用筷子打散。热锅入油，油温升高改小火倒入鸡蛋，待蛋液将凝未凝间，倒入凉米饭，撒上少许盐快速翻炒，金黄色的蛋液将饭粒包裹，蛋香四溢粒粒分明，最后撒上几粒葱花。

&esp;&esp;取来小碗装满再倒扣碟上成型，直接让徐达送上桌。

&esp;&esp;锅里还剩一碗有多，苏禾盛出来让大伙都尝尝。

&esp;&esp;“来喽！”徐达端着蛋炒饭，穿堂过巷送到老道面前，微笑满满，“道友，您要的蛋炒饭来了，新鲜出炉的。”

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