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第884节（第1页）

&esp;&esp;除了酸汤，还会用到粗米粉，这种圆形米线口感顺滑，经过高汤煮好后香味浓郁，和脆哨能形成口感上的强烈反差。

&esp;&esp;另外，做这道粉还要用到一些肉类配料，具体搭配什么就比较随意了，没什么特别讲究的。

&esp;&esp;只要有脆哨有酸汤，别的都可以凑合。

&esp;&esp;把昨晚睡前泡上的米粉端过来，再将别的配料准备好，林旭便撸起袖子，开始做酸汤脆哨粉！

&esp;&esp;酸汤粉里加脆哨，是永远滴神！燕宝，祝你订婚快乐！

&esp;&esp;林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来，放在筐里控水。

&esp;&esp;酸汤粉根据肉的不同，一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班时林旭带了一些猪里脊肉和猪小肠，打算做成猪肉粉。

&esp;&esp;他将猪里脊和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来，把里脊肉切成薄片，用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。

&esp;&esp;接着把猪小肠洗净切成滚刀段，用淀粉抓洗一遍，同样用生抽等调味品进行腌制。

&esp;&esp;等会儿煮粉的时候，把猪肉和小肠下进去，断生就出锅，做出来的猪肉鲜嫩，猪小肠口感爽脆。

&esp;&esp;原本林旭还想带点猪肝的，但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜，口感会发腥，没法用这种烫的方式烹制。

&esp;&esp;把荤料准备妥当，林旭开始准备素配料。

&esp;&esp;洗净的生菜叶放在控水盆中，小香葱切成葱末，番茄烫皮后切成丁，红泡椒切碎，泡好的酸萝卜切成薄片。

&esp;&esp;贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。

&esp;&esp;但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材，制作周期至少要一个月以上。

&esp;&esp;现做的话根本来不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。

&esp;&esp;嗯，只要酸辣味儿到位，吃起来一样美味。

&esp;&esp;这些食材准备妥当，林旭又拿了一个铁丝网放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。

&esp;&esp;接着又烧了两个番茄。

&esp;&esp;用这种烧焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。

&esp;&esp;蘸水准备妥当，就该煮粉了。

&esp;&esp;锅烧热，倒入一些食用油，热油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒进去，煸炒出汤汁。

&esp;&esp;这一步要有点耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。

&esp;&esp;为了加速番茄糊化，可以放点食盐进去，但不能太多，因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分，放多了容易咸。

&esp;&esp;等番茄已经彻底糊化，把切好的泡椒和酸萝卜加进去，继续翻炒。

&esp;&esp;泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味，要趁着这会儿多翻炒一下，让异味随着水蒸气散发出去。

&esp;&esp;接着倒入准备好的泡菜酸水。

&esp;&esp;大火烧开熬煮一下，同样是为了去除泡菜发酵的异味。

&esp;&esp;熬好倒入等量的猪骨高汤。

&esp;&esp;汤里酸味太过浓郁，需要用香味的汤进行中和，而最佳选择，自然就是猪骨高汤了，这种高汤味道醇香，吃起来非常过瘾。

&esp;&esp;要是做羊肉粉的话，那就换成羊肉汤，牛肉粉用牛骨汤。

&esp;&esp;用什么食材搭配什么汤，这样做出来的味道才足够美味。

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