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第37节（第1页）

&esp;&esp;珍娘边问，边注意观察着伙计们的表情。

&esp;&esp;赵师傅倒是没什么说，简单报了几个菜名，都是大路货，什么酱肘子炉肉，热炒小菜，炖这个肉炖那个肉。

&esp;&esp;听得珍娘微微蹙眉，再看伙计们表情，都有些不以为然的样子。

&esp;&esp;珍娘心里有数了。看来这师傅靠不住。

&esp;&esp;再次证明，县令没将重任交付此地，乃是明智之举。

&esp;&esp;看来还是得靠自己。

&esp;&esp;好在珍娘来时已做好最坏打算，因此倒也没觉得什么打击。

&esp;&esp;好在赵师傅刀工还是不坏的，看着人也挺老实的，珍娘正好让他做下手，预备摆盘什么的活，正好他来做。

&esp;&esp;其实赵师傅就是个才刚刚出师不久的二厨，米邱材贪便宜才将他招来。

&esp;&esp;上灶手艺不行，珍娘此时让他做的活倒对他路子，做起来得手应手，珍娘看着案板上慢慢堆出来的，整齐有序的肉片菜块，心里长吁了口气。

&esp;&esp;好，现在就开始吧。

&esp;&esp;此地的卤菜珍娘才已悉数看过，结论是：看不上眼。

&esp;&esp;现在距离程大人午餐时间还早，珍娘决定，自己亲自制造卤物。

&esp;&esp;正好厨房里有洗干净的大肥鸡，本是预备熬制高汤的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一转，笑了。

&esp;&esp;卤鸡以浓郁胜，要卤得入味才好吃。

&esp;&esp;珍娘向鸡肚里满满塞进一把葱结，再放些茴香大料，放在盘子里等待入锅。

&esp;&esp;锅里烧热一斤上好陈年女儿红，加酱油一杯，再将肥鸡放入，同时烧滚，一柱香之后，加热水一斤，猪油二两，小火慢炖。

&esp;&esp;珍娘看看厨房里还有什么可以用来入卤的，忽然眼睛一亮：桌下不显眼处，竹篓里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？

&esp;&esp;钧哥拉出来一看，乐了：“原来是这东西！“

&esp;&esp;一堆上好的禾花雀！

&esp;&esp;赵师傅道：“这是门下才收来的，都是新鲜的。”

&esp;&esp;珍娘笑了。

&esp;&esp;随园食单中有云：野禽味鲜且易消化，做好了可是一道佳肴！

&esp;&esp;珍娘随即命两个伙计专来伺候这堆妙物，扒皮去皮，开膛破肚后，用甜酒大酱文火细煨。

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