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第49章 四十九斩(第2页)

“他怎么还没打死你。”

“本来要打死的,后来吃了肉,就不打了。”

胥姜扶额,真是卤水点豆腐,一物降一物。

汪掌柜盯着眼前的熏肉,只觉得香气扑鼻,咽了咽口水,“不是要比吗?”

胥姜见他那馋样,便知道他哪还有心思比,纯粹就是想吃。

“比。”曾追对胥姜道:“胥娘子,借你厨房一用。”

林红锄惊异地盯着他,“你自己煮?”

“当然是自己煮,不自己煮,一路来早就饿死了。”

“走走走,别瞎聊了。”汪掌柜逮着曾追熟门熟路的钻进厨房。

胥姜与林红锄继续洒扫,待将里外都收拾妥帖了,一股浓郁的肉香便从厨房钻了出来。

蜀州人最善制作熏肉、咸肉、腌肉,胥姜先前去蜀州,路过一户山里人家,被请去做客,便见过他们熏制这熏肉。刚杀的年猪,不要过生水,用盐、大料、花椒、桂皮、八卦等香料炒熟,磨成粉抹在肉上腌制两日。腌制时用石头重压,将肉里的血水析出,随后用棕树叶穿好,挂在屋檐下晾吹四五日。晾吹后,再用柏枝、松枝、柑橘枝、稻壳、陈皮隔火烟熏,通常熏个两三日即成,如此制好的熏肉不仅咸香味美,还可存放大半年。

蜀州潮湿,肉食腐败得快,用此种方法存放,不仅不腐,还别成风味。

胥姜一闻这味道,便知这是曾追制的熏肉。她与林红锄走进厨房一瞧,汪掌柜正迫不及待将曾追刚切好的肉,夹了一块塞进嘴里。

曾追问道:“如何?”

汪掌柜连连点头,随后竖起大拇指,“不错。”

曾追得意道:“这还只是白水煮,若是用来炒笋和千金菜味道更好。”

胥姜指着墙角道:“正好有笋,用土卧着呢。”

“现成的材料,还等什么,来来来,我替你剥笋。”说完,汪掌柜便去墙角从麻袋里掏了两只笋出来。

“那我便露一手。”曾追又切了半块熏肉。

他先将肉放在炉子上烧,烧到表皮起泡,再放入冷水之中浸泡。

此时汪掌柜也将笋清理干净了。

他将笋切成薄片焯水,随后拍了姜、蒜备用,见熏肉泡得差不多了,就捞出来,刨去烧焦的外皮反复洗净,再将其切成极薄的肉片。

炉子里的火烧得旺,一点清油滑锅,待油冒青烟,便将熏肉下锅翻炒。炒至肉片半透,又加入姜蒜炒出辛香,最后加入笋片。

冬笋的鲜,熏肉的香,被姜蒜牵引碰撞,香气便飘出去老远,便是路过的神仙都能被勾来。

“熏肉炒笋,盐要少放,否则咸口。”

熏肉炒笋出锅,胥姜也忍不住咽了咽口水,汪掌柜更是忍不住了,抽出一双筷子便一块肉一块笋的往嘴里夹。

“鲜极香极!”将肉吞下肚,他又叹道:“若此时有一碗饭便更好了。”

胥姜笑道:“没饭,却有酒。”

林红锄赶紧道:“我去打酒!”

“既然有酒,那这两个菜怎么够?”曾追在厨房里转了一圈,又做了烩茄子和一道凉拌冬葵。

几人热热闹闹的凑一桌,吃得酣畅。

胥姜尝了尝那熏肉炒笋,确实鲜美,便打趣道:“你在杜先生手底下,可是靠这手好菜保命?”

曾追苦着脸道:“可不是,若不是为这口吃的,他一天能打我十顿。”

几人闻言哈哈大笑,汪掌柜觉得这后生挺有意思,便要同他喝酒。

“不成不成,待会一身酒气回去,又要挨罚。”

“少喝点,觉不出来的。”

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