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郑杏花带着归属于食堂的伙计回了雀林街，出门时正好遇上来送猪肉的郭屠子。

板车上除了分好的肉，还有一整扇猪。

“城里人七天没吃肉都馋疯了，今个儿我生意好得很，只后悔没去村里再多收一头猪。”

国丧当头，举国需服丧七日，七日内茹素，不得宴饮作乐，往后三月，庶民不得嫁娶。

要说过去七天街上什么卖得好，怕是非青菜和豆腐莫属。

现在日子到了，屠子的生意总算能重新做起来。

秦夏趁此机会多要了些肉，还买下了一大盆猪血。

事实证明他的决定是对的，今日来食肆里吃饭的食客，恨不得一桌全是大荤，半点清淡的都不想沾，一个个念叨着舌头要淡出鸟。

平常吃不得辣的，也都上赶着点辣菜尝。

秦夏得知后，让邱川挨个劝一劝。

吃素多日，上来就吃油水大的，已经极容易闹肚子，再添上辛辣的调味，怕不是出了食肆就要去医馆报到了。

到时吃出毛病，怕是外面还要疑心是秦记的吃食出了问题。

大部分人听劝，乖乖把水煮肉片改成了芙蓉鸡片，水煮鱼改成了番茄鱼，鱼香肉丝改成了酸菜肉丝……

其中的芙蓉鸡片，还要秦夏亲自来做。

这道菜看似简单，却也是一道名菜。

之所以得名“芙蓉”，乃是因为成品出锅后洁白鲜嫩，大片的鸡片不碎不黏连，相互堆叠如同芙蓉花瓣，讲究的是吃鸡但不见鸡。

火候稍差一点，便少了这份“惊艳”。

先剁鸡胸脯肉，最难的不是剁碎成泥，而是去除其中的筋膜。

需要用刀一点点地往下刮，下来的肉分别用刀刃、刀背剁上几个来回即成。

肉泥放入碗中，加生粉和蛋清和匀，成一碗淡色的“肉糊糊”。

有人还会往鸡肉泥里加鱼肉糜或是荸荠，秦夏觉得那样反而会让这道菜失去原本的风味，故而从来都只做纯鸡肉的一种。

最关键的一步：下锅油炸。

当锅里的热油冒起小泡，秦夏小心地舀了一勺肉糊慢慢浇入锅底。

鸡片炸熟后会瞬间上浮，捞出后浸入清水，再炸下一片，周而复始，一碗看起来粘稠的肉糊，摇身一变成了盘中芙蓉。

庄星在旁边看得合不拢嘴。

每当秦夏做这种菜时，他觉得自己一辈子都够不上这个水平。

“大掌柜，等您离开齐南，我们怕就没有这般好的学厨机会了。”

秦夏闻言道：“不难，走前我会抽空把一部分食肆中做过的菜记录下来，留给你们慢慢研究，再者，又不是一去就再也不回来了。”

庄星欢喜了一瞬，立刻意识到自己大字不识，窘迫地挠了挠脸。

不得不开始计划每天打烊之后，都拜托邱川和邱瑶教自己认字。

夜幕降临，食客渐散，食肆上下不管伙计还是掌柜都忙累了。

庄星和郑杏花开始搜罗剩下的食材，做自己人吃的晚食。

“嫂子，猪血还剩不少，放到明天可就坏了。”

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