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何大清让何雨柱准备了那么大多食材,今天就是准备做几个他拿手的谭家菜。
其实,谭家菜是从清末传下来的菜系。
又称“榜眼菜”,而谭家菜家菜烹制方法以烧、炖、煨、、蒸为主。
谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。
当然,海参鲍鱼这些东西即便是何雨柱有,他何大清也不敢想。
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所以,根本就没有列这些。
他要的都是鸡鸭鱼肉这些日常能够见到,但是这个时代已经很紧缺的东西。
即便如此,何大清也是下足了功夫。
荤菜做了个晶莹剔透的水晶肘子。
还做了个清炖肥鸭,这可是满汉全席中的一道菜,可见其来历不凡。
据说清末慈*禧太*后就十分钟爱这道菜。
同时,还做了一个银耳素烩,银耳素烩清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
这道菜也是何大清特意给李媛媛姐妹和何雨水做的。
另外,何大清还做了一个酥盒子。
这也是谭家菜中的一道代表名菜。
因吃着肉馅鲜美和酥皮松脆而受到赞誉。
当然,因为人比较多,而有受到食材的限制。
何大清也不是只做了这几个谭家菜。
川菜虽然他不精,但是这些年下厨经常做,手艺也在何雨柱之上。
所以,他又做了个干煸四季豆,一个蚂蚁上树,一个虎皮青椒和宫保鸡丁。
然后做了个酸辣汤。
所以,何大清燎锅底,最后完全变成了他展示自己厨艺了。
当然,何雨柱的师傅刘恩东也是十分不服气。
直指何大清的川菜做的不正宗。
当场要求何雨柱给他也准备一下食材。
找时间,他要来指点一下何大清。
都说老小孩,老小孩,一点都不错。
老爷子比何大清还大十来岁,像个老顽童一样。
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