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第141章 鸡蛋里挑骨头（第3页）

朱晋摇摇头，表示不知道。

他只是个单纯爱吃的食客，味蕾的享受才是首要考虑的事。

于是，他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里，再将它捞进碗里。

张嘴狠狠咬了一口，朱晋直呼痛快：

“果然没让我失望！”

钟钰见了，也跟着捞起一只肉丸。

鲁菜里的四喜丸子，做法跟狮子头类似，又有细微不同——

选用猪五花，细切粗斩成小粒，再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。

拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。

随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。

最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。

做法不算特别难，难就难在细节。

钟钰咬了口，当即点评：

“这炸得讲究。”

竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。

炸得讲究？炸东西要怎么讲究？

朱晋却迅速会意：

“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”

“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”

钟钰语气不乏欣赏。

原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。

嗯？

居然没有批评？

又听朱晋点头附和：

“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”

南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。

大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。

只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。

至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……

譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。

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