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第1185节（第3页）

&esp;&esp;“说实话，鹿尾巴算是我收拾过的最难闻的食材了，比大肠头的味道都浓，不说了，我得赶紧下手，省得满屋子都是味儿。”

&esp;&esp;说完，他将鹿尾巴泡进冷水中，先浸泡。

&esp;&esp;鹿尾的处理比较讲究，需要先用冷水浸泡一会儿，然后捞出来，用开水冲洗浸泡后，再进行拔毛。

&esp;&esp;沈佳悦问道：

&esp;&esp;“不能直接用开水烫吗？”

&esp;&esp;“不行的，会把鹿皮烫坏，影响口感。”

&esp;&esp;虽然有些菜品的繁琐步骤是行业前辈们故弄玄虚，但很多步骤，也是他们测试摸索出来的，不能轻易简化。

&esp;&esp;而且把鹿尾巴先浸泡一下，也能暂时压制一下异味。

&esp;&esp;要是直接往腥膻味浓郁的鹿尾巴上浇开水，水蒸气立马就会把鹿尾巴上的味散得满屋子都是。

&esp;&esp;趁着泡鹿尾的时候，林旭又拿来一个盆，将新鲜的鹿茸放进去小心清洗一下。

&esp;&esp;鹿茸里面的血极其珍贵，所以洗的时候不能让血流失，也不能让鹿茸破皮，只需小心的在外皮上搓洗一遍就行。

&esp;&esp;做完这些，他舀了半砂锅高汤，将鹿茸放进去，再放两颗红枣，两片生姜，一截大葱，放在灶上小火煨着。

&esp;&esp;鹿茸很少直接用来吃，一来珍贵，二来火力太强。

&esp;&esp;所以大部分都是泡酒，或者干制后切片服用。

&esp;&esp;直接把新鲜鹿茸当食材做菜的人少之又少，主要是大家都舍不得这么败家。

&esp;&esp;而林旭之所以这么做，纯粹是为了展示高端的东北菜。

&esp;&esp;当年的东北菜，是非常豪横的。

&esp;&esp;你弄一根鹿茸跟宝贝似的，一次切一小片当人参服用是吧？那我就直接做成菜，当咸菜疙瘩佐粥。

&esp;&esp;当年的大帅府，就是这幅做派。

&esp;&esp;不管哪里来的客人，都会被这里的物产所折服。

&esp;&esp;把鹿茸煨上后，林旭将那块鹿肉分割一下，用酱驴肉的手法酱起来，等腌得差不多了再放到卤汤里进行卤制。

&esp;&esp;做完这些，他开始烧水。

&esp;&esp;水烧好，将清水里浸泡着的鹿尾巴一根根的捞出来，放进一个空盆里。

&esp;&esp;然后端着烧好的开水倒进去，开始烫毛。

&esp;&esp;热水倒进，林旭拿着一个篦子摁在盆里，把漂浮起来的鹿尾巴压在盆里，让热水完全浸泡住。

&esp;&esp;约莫过了一分多钟，他将篦子拿开，随即将鹿尾巴捞出来，趁热往尾巴上一抹，上面细密的鹿毛就脱落下来，露出了略微有些发白的鹿皮。

&esp;&esp;把表面的毛全都扒干净，赶紧放进冷水中降温，免得余温把鹿尾巴的皮肤烫烂。

&esp;&esp;全部做完，将冷水盆放在水龙头下面，打开水龙头，水的流速调小，开始用活水冲洗。

&esp;&esp;新鲜肉类去除异味的方法很简单，冷水浸泡就行了，不管多浓烈的味道，只要用冷水浸泡，顺便再开着水龙头活水冲洗，基本上都能减少异味。

&esp;&esp;至于是否浪费水，其实水龙头开小点，那种一条细线的状态，一小时也费不了多少水。

&esp;&esp;烹饪中，这些步骤是不可少的。

&esp;&esp;比如粤菜中的经典美食豉汁排骨，那些小排之所以鲜嫩美味，没有一点异味，就是在水龙头下反复冲洗的结果。

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