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第799节（第1页）

&esp;&esp;黄豆已经泡透，稍稍有些涨发，刚开始炒的时候会有水汽产生，不过没事，接着翻炒就是了。

&esp;&esp;只要黄豆表面不糊就没事。

&esp;&esp;黄豆炒香，晾凉用研磨机磨成豆粉，过滤后再用不粘锅炒一下，将黄豆的香味重新炒出来。

&esp;&esp;之所以这么做，是为了让香味更加浓郁，同时也可以防止一些豆粉没有熟透，吃进肚子里造成胀气的情况发生。

&esp;&esp;再次炒香，按照每400克黄豆粉加入150克糖粉的比例，往豆粉中加入糖粉，并搅拌均匀。

&esp;&esp;搅拌时候，糖粉会把黄豆的香味完全烘托出来。

&esp;&esp;拌黄豆粉时，不能放白砂糖，因为白砂糖不容易融化，吃起来会影响口感，也不能放水分过多的绵白糖，否则黄豆粉会黏成团。

&esp;&esp;唯一能放的就是细砂糖和糖粉，这两者不影响口感，反而会还会增加甜香味。

&esp;&esp;黄豆粉做好，锅里的糯米也蒸得差不多了。

&esp;&esp;林旭拿一块干净的白布，用水打湿放在工作台上，接着打开蒸柜，将满是米香味的糯米端出来。

&esp;&esp;这些米碾碎的时候看着满是颗粒，但蒸透就看不出来了，就觉得是个表面粗糙的面团。

&esp;&esp;将蒸盘倒扣在湿布上，小心把糯米团倒出来。

&esp;&esp;接着用湿布压着糯米叠压起来，叠压后再用拳头搡捣。

&esp;&esp;这其实跟打年糕有些相似，都是把蒸熟的糯米通过反复叠压和搡捣，让糯米更细腻，更润滑。

&esp;&esp;相对来说，这种方法比打年糕方便一些。

&esp;&esp;林旭之所以没用成品糯米粉，是因为现在很多糯米粉都是机器磨成来的，这会让糯米团失去活性。

&esp;&esp;而蒸糯米的传统方式，虽然麻烦了一些，但能够最大限度的保留糯米的香味。

&esp;&esp;这一步比较繁琐，糯米团很烫，同时布上的水分也容易被吸收，所以要不时往上面淋水，防止布被沾上。

&esp;&esp;反复叠压搡捣无数次，糯米团终于变得光滑细腻起来。

&esp;&esp;林旭将做甜品的大案板摆在工作台上，撒上一层拌了糖粉的黄豆粉，将糯米团放上去。

&esp;&esp;放上后再撒一层黄豆粉，接着用擀面杖将糯米团擀开。

&esp;&esp;擀的时候要随时撒黄豆粉，防止糯米团粘在案板或者擀面杖上。

&esp;&esp;擀成半厘米的薄片，将昨晚做好的红豆沙馅拿过来，用铲刀均匀的涂抹在面片上。

&esp;&esp;抹好小心的卷起来，做成花卷的样子。

&esp;&esp;最后用薄片的甜品刀快速切断。

&esp;&esp;从横截面来看，黄色的黄豆粉、红色的红豆沙以及白色的糯米面交相辉映，三色分明。

&esp;&esp;而黄豆面的香气一直就没停过，做的时候就直往鼻孔里钻。

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