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第722节（第1页）

&esp;&esp;这才只是开始，等时间长了，后厨的师傅们改掉懒惰的毛病后，估计菜品质量会更进一步。

&esp;&esp;老牌国字头饭店，也该焕发一波生机了。

&esp;&esp;“今天的饭菜真不错！”

&esp;&esp;“是后边来新师傅了吗？比上次味道好一截。”

&esp;&esp;“论吃饭，还得是这种老字号。”

&esp;&esp;“这才是燕京饭店应有的水平嘛！”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;听着这些顾客的夸奖，叶立信觉得自己赌对了。

&esp;&esp;最近很多人都在盯着燕京饭店看笑话，甚至还有人盯着总经理的位置。

&esp;&esp;据说之前的老师傅老前辈们还在上级领导面前说年轻人靠不住，关键时候还得有经验的人才行。

&esp;&esp;现在，叶立信这个年轻人找了个更年轻的人，愣是把燕京饭店扶上了正轨。

&esp;&esp;谁说年轻人靠不住来着？

&esp;&esp;午餐结束后，后厨的师傅们按照过去的习惯，会直接把用过的锅碗瓢盆丢给帮厨收拾，自己大摇大摆的找地方休息去。

&esp;&esp;但今天，他们谁都没走，自觉地开始收拾炊具灶台。

&esp;&esp;跟过去完全不一样。

&esp;&esp;林旭来到汤品部，看了看正在煮的几种高汤。

&esp;&esp;他将每一种高汤烹煮时间说了一下，接着来到还在炖煮的那锅鲍汁前面看了看：

&esp;&esp;“熬十个小时的话，差不多到晚上八点多，八点半的时候，你们往锅里加一些花生酱、麦芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽，加过之后再熬煮十分钟，捞出来，把肉渣过滤出来，肉渣别扔，放锅里加高汤熬半小时，可以做成低品质鲍汁。”

&esp;&esp;鲍汁分为头道二道，头道鲍汁可以用来烹制高端食材，什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。

&esp;&esp;而二道鲍汁，可以做一些萝卜、青菜、豆腐，虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品质和口感。

&esp;&esp;交代完这些，林旭来到面点部，跟大家告别。

&esp;&esp;“林老板今天真神了，每一道都能准确说出缺点，真厉害。”

&esp;&esp;“是啊，我都看傻了，刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深浅，以为尝不过来，谁知林老板筷子都没动。”

&esp;&esp;“今天每个人都热乎朝天的，感觉这才是我想象中的燕京饭店。”

&esp;&esp;听着大家的夸奖，林旭笑着说道：

&esp;&esp;“等你们自己开了饭店，也能学会这一招，谁偷懒谁没偷懒，一眼都能看出来……店里还有其他事儿，我先回去了啊，明天上午再过来。”

&esp;&esp;跟大家告别后，他刚要离开，齐思明突然凑过来，小声问道：

&esp;&esp;“林老板，我堂弟思亮……能回来上班吗？”

&esp;&esp;林旭摇了摇头。

&esp;&esp;要是让齐思亮回来，那今天算是白忙活了。

&esp;&esp;好不容易给厨师们上演了一出杀鸡儆猴，结果鸡又活了，那猴群不得炸窝啊。

&esp;&esp;“我堂弟除了没脑子，别的方面倒也不错，特别擅长做煎炸类的菜，和庄一舟的关系也很好。”

&esp;&esp;林旭笑着问道：

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