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第299节（第1页）

&esp;&esp;林旭先让郭星海帮忙拿几个前肘过来，用一个空闲的灶台开始做冰糖肘子。

&esp;&esp;今天沈老太太要来，答应她的冰糖肘子得兑现一下。

&esp;&esp;而且按照沈家的规矩，每逢大事吃肘子，没有冰糖肘子的订婚宴，在老太太看来或许并不完美。

&esp;&esp;紧皮、烧毛、清洗、焯水、炒糖色、上高压锅煮制……

&esp;&esp;今天人多，一个肘子估计转不到半圈就会被哄抢一空。

&esp;&esp;所以林旭用大号高压锅压了六根肘子。

&esp;&esp;肘子上灶后。

&esp;&esp;龙趸已经彻底分解完毕。

&esp;&esp;戴建利洗洗手，见林旭这会儿不忙了，便笑着说道：

&esp;&esp;“这回儿就开始做沸腾鱼吧？这玩意儿其实跟水煮鱼差不多，不过水煮鱼是用水煮的，而沸腾鱼用的全是油。”

&esp;&esp;油？

&esp;&esp;那不成炸鱼片了吗？

&esp;&esp;戴建利拿起一块龙趸肉。

&esp;&esp;分成条之后用刀切成三毫米左右的鱼片。

&esp;&esp;“你师兄对你可真好，我长这么大，还没用这么好的食材做过沸腾鱼这种江湖菜呢，这要传出去，不知道得多多少人骂我暴殄天物。”

&esp;&esp;林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“这种鱼一般都怎么做啊？”

&esp;&esp;“龙趸一般都是清蒸和炭烤，也可以椒盐、红烧、酥炸等等，这种高端食材，怎么吃都好吃。”

&esp;&esp;把鱼切成片之后盛在盆里。

&esp;&esp;接着开始调味。

&esp;&esp;“淡水鱼切成鱼片后，我们一般都会抓洗一遍，尽量减少泥腥味，但这种深海鱼就算了，多洗一遍，鲜味物质就多流失一次。”

&esp;&esp;说话的时候，他往葱姜水中加点食盐和一点点提鲜用的白糖，搅化后倒进鱼肉中，反复抓拌几遍，让葱姜水的滋味渗入到鱼肉中。

&esp;&esp;接着再放入一个蛋清，抓拌出浆后放一把玉米淀粉。

&esp;&esp;继续抓拌，让鱼片上挂一层薄薄的淀粉，再倒一点油进去，鱼肉就腌上了。

&esp;&esp;趁着腌肉的功夫，戴建利从旁边洗好的青菜中抓了一把油麦菜和两根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒锅。

&esp;&esp;开始做垫底菜。

&esp;&esp;锅里加入一点植物油，烧热后把香芹倒进去，翻炒几下后再放入油麦菜，大火炒至断生后，出锅盛入盆中。

&esp;&esp;“炒垫底菜一定要大火，这样炒出来的口感是脆的，更好吃。”

&esp;&esp;戴建利生怕林旭不懂这些，特意讲了一遍。

&esp;&esp;垫底菜放好后。

&esp;&esp;将腌好的鱼片端过来。

&esp;&esp;把鱼片整齐的铺在垫底菜上面。

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