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第9节（第1页）

&esp;&esp;其他厨子跟李厨子一道在灶上共事几十年了，自然也担心李厨子的安危，可目前最棘手的还是李厨子没法掌勺了，中午必须得出锅的那道红烧狮子头找不着人做。

&esp;&esp;赵头儿急得嘴上都燎了一圈泡，派人去找刘成，却得知刘成今日告假后回了家，从军营去他家里找人，一个来回就到下午了，哪来得及！

&esp;&esp;也有厨子提出去附近镇上的酒楼买一道狮子头回来充数，可不骑马跑这个来回时间又来不及，骑马吧，等打包的狮子头拿回来，被颠得不成样还能摆盘端给大将军么？

&esp;&esp;把人家酒楼里的厨子抓过来现场做吧，西州大营又不是杂耍的戏班子，闲杂人等那是进不来的。

&esp;&esp;姜言意见赵头儿和几个厨子都焦头烂额，问：“就不能换道菜么？”

&esp;&esp;赵头儿道：“这报上去的菜若是一换，怕是咱们整个火头营都得换人了！”

&esp;&esp;火头营每日做给大将们的菜品，都会提前一日列清单送去给大将身边的亲卫过目，亲卫们自然知晓自家将军的饮食喜好，若是有不喜欢的菜就会划掉，让火头营这边重新补一个。

&esp;&esp;要是冒领功劳都是红烧肉的锅

&esp;&esp;赵头儿看着她甚是平静的一双眼，不知怎的就应了下来：“成，姑且叫你试试。”

&esp;&esp;边上有个胖厨子不满道：“做给大将军的菜，哪能‘试试’？能做就是能做，不能做就是不能做。”

&esp;&esp;赵头儿瞪他一眼：“那你说现下咋办？你来做？”

&esp;&esp;胖厨子被赵头儿一怼，别过脸去没再吭声。

&esp;&esp;其他厨子见赵头儿为姜言意说话，哪怕也觉得让姜言意做红烧狮子头太过儿戏，但有了前车之鉴，都没说话，只不过心底都认定了姜言意不可能做出上得台面的狮子头。

&esp;&esp;不管她把刀削面这样的简单吃食做得有多好吃，那点厨艺在大菜面前始终不够看。

&esp;&esp;每个厨子都有几道自己的拿手好菜，轻易不得授与旁人，收的徒弟都得考量再考量之后，才会把压箱底的本事交给他。

&esp;&esp;毕竟有句老话叫“教会小徒弟，饿死老师父”。

&esp;&esp;红烧狮子头就是李厨子的拿手菜之一，以往做狮子头，李厨子吊汤都是避开人的。

&esp;&esp;姜言意心知每个厨子做菜用的高汤都有自己的偏好，但在后世被公认的终极鲜高汤，是用老母鸡、金华火腿和干贝吊出来的。

&esp;&esp;姜言意看了看外边的日头，估摸着到中午还有将近两个时辰。

&esp;&esp;军营里没有火腿肉，她让人找了块猪后腿的腌腊肉代替，和着处理好的老母鸡和猪大骨、干贝一起丢进锅里煮着。

&esp;&esp;狮子头说白了就是拳头大一个肉丸子，要想做得好吃，那就得讲究一个“清而不淡，肥而不腻”。

&esp;&esp;肉要用三分肥七分瘦的五花肉，切丁时把肥瘦分开了切，也煞是考验刀功。

&esp;&esp;瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩。

&esp;&esp;葱姜蒜切末，荸荠切丁，混进切好的肉里放调料，打上一个鸡蛋用于增加粘稠度，搅拌均匀后就可以捏丸子了。

&esp;&esp;姜言意以前在家里做简版红烧狮子头时，因为调馅儿时加了葱末，以至于狮子头下锅走油时，外皮的葱就焦糊了，十分不美观。

&esp;&esp;为了避免这样的情况，她特地留了一点没有加葱的肉末，糊在肉丸子外层，既锁住了葱的香味，又避免了走油时表皮的葱焦糊。“

&esp;&esp;走油只需把肉丸表皮炸至金黄，这一步是为了给肉丸定型，不至于在高汤里烹煮时散开。没炸过的肉丸煮好了表层凹凸不平、疤疤赖赖，看着就没有食欲。

&esp;&esp;姜言意用砂锅炒了些冬笋和胡萝卜丝，冬笋提鲜，胡萝卜则是最天然健康的染色剂，还能增些甜味。

&esp;&esp;但是用胡萝卜入汤萝卜味会比较大，所以姜言意把煸炒后的胡萝卜丝捞起来了才倒入高汤，这样既有了漂亮的色素，又避免串味。

&esp;&esp;吊了一个多时辰的汤味还称不上有多醇厚，但鲜味绝对是出来了的。放入其他作料后，她把炸过的肉丸子下锅，开小火慢烹半个时辰。

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