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第306节（第1页）

&esp;&esp;有了豆瓣酱，水煮牛肉这道菜也可以提上日程了，嘿嘿～！

&esp;&esp;“好是好啊，但是这销路差啊，主要是没人识货，销售惨淡啊！”

&esp;&esp;姚厂长有些心痛地说道，这好东西没人识货，再好也没用。

&esp;&esp;这一点楚云风可是深有体会，如果品质真的很好的话，那到时候自己直播的时候可以试试帮姚老板推销一下。

&esp;&esp;但是在这之前，自己还需要好好看看他们的工艺是不是像自己所说的那样按照古法来制作的。

&esp;&esp;“姚厂长，带我去参观一下制作工艺吧。”

&esp;&esp;楚云风提出了一个有些敏感的要求，也不知道姚厂长会不会同意。

&esp;&esp;一般情况下，外来的人是不可能带去参观工艺流程的，虽然对方不可能会知道配料的具体用量，但是也会存在泄密的可能。

&esp;&esp;“行，没问题。”姚老板很大气地就答应了，因为之前吴老板跟自己说过，这位小兄弟可不是一般人，你的豆瓣酱想要生意好，就全看他的了。

&esp;&esp;姚老板目前只知道楚云风是名厨师，但是心里一直在嘀咕，就他这一个厨师的用量能有多大？

&esp;&esp;就算是帮他在厨师界宣传，估计这销量也无法像吴老板那样乐观吧？

&esp;&esp;不过老吴的秉性自己可是知道的，他推荐的人错不了。

&esp;&esp;楚云风笑了笑，跟在了姚老板身后。

&esp;&esp;这也是没办法的事儿，不亲眼看一下的话，这心里可是没底儿，万一自己将宣传做出去了，粉丝们买到次品，甚至是假货的话，那岂不是问题大了？

&esp;&esp;自己之前也不知道这豆瓣酱到底是怎么做出来的，现在也可以好好地学一下，攀西地区很多人家里都是自己做豆瓣酱来吃。

&esp;&esp;部分中部地区也会自己做一点儿，而且还会加一些生姜进去，下饭效果特别好。

&esp;&esp;姚老板带着楚云风转了一圈，这才明白做这豆瓣酱还真是不容易，工序挺多的，稍微失误的话，这一缸豆瓣酱就毁了。

&esp;&esp;原来主要的原材料是晒干的蚕豆和新鲜的辣椒。

&esp;&esp;“我们的蚕豆都是选用最好的云贵高原所产的二流板青皮蚕豆，颗粒很均匀，而且本身就自带着一股独特的香味。

&esp;&esp;想要做出上等品质的豆瓣，只有这种蚕豆才可以。

&esp;&esp;这：排酸？

&esp;&esp;这古法酿制的豆瓣酱，只要里面的微生物群一直保持着平衡，那么酿制十几年都是没问题的。

&esp;&esp;最为重要的是需要定期用竹棍进行搅拌，而这搅拌的手法也是很讲究的。

&esp;&esp;所以说没点儿技术，想要做好这么一缸豆瓣酱是很难的，更别说这么高的年份，简直是可遇而不可求。

&esp;&esp;本来这样年份的豆瓣酱姚厂长是不打算卖的，准备留着做宣传或者是自己吃。

&esp;&esp;但是他隐隐觉得也许给了楚云风才是自己这些心血最好的归宿。

&esp;&esp;“姚哥，感谢的话不多说了，这份心意我收下了，正好我在复原一道菜，就这两天吧，我到时候给你打电话，请你过来品鉴一番。”

&esp;&esp;楚云风改口叫上了姚哥，这是感受到了姚厂长的心意，再喊厂长的话就有些不太合适了。

&esp;&esp;“行，没问题！对了，阴豆瓣你要不要来上一点儿？”姚厂长继续问道。

&esp;&esp;阴豆瓣？

&esp;&esp;楚云风这下更是诧异了起来。

&esp;&esp;很多厨师估计都不知道阴豆瓣是什么，而且怎么用估计更是不清楚。

&esp;&esp;这阴豆瓣的使用只有以前的传统菜厨师估计才知道，现在追求麻辣的那些厨师，估计连听都没听说过。

&esp;&esp;其实阴豆瓣乍一听起来有些难以理解，实际上就是我们的家常豆瓣。

&esp;&esp;也就是自己在家做的豆瓣！

&esp;&esp;这种豆瓣会加入菜籽油，颜色上会更加明亮和红润一些，缺点就是保存的时间不长。

&esp;&esp;但是它有个好处就是配合酿制的豆瓣，让做出来的菜色看起来更加鲜亮红润。

&esp;&esp;因为酿制豆瓣颜色暗沉，这是发酵工艺不可避免的，所以两者的结合就是完美的搭档。

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