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第137节（第2页）

&esp;&esp;就拿这道翡翠烧麦来说，川内地区是没有的，整个中国也就只有扬州才有，是淮扬菜的典型双绝之一。

&esp;&esp;不错不错，有了这道菜也算是让自己心里舒服了许多，这种经典的菜式可不是什么地方都能学到的。

&esp;&esp;好吧，3星级的菜式学习不了，那就先学习这翡翠烧麦吧。

&esp;&esp;首先，这道菜是属于白案的范畴，需要和面，而且和面的手法跟平常还不太一样。

&esp;&esp;其次，它的馅料用料非常讲究，在经典的淮扬菜中，它选用的是荠菜、黄焖猪肉、猪油、金华火腿等等。

&esp;&esp;而系统配置的这个版本，给楚云风的感觉是比较适合川内的配料，而且也比较适合自己的店内配菜。

&esp;&esp;系统版本的配料是：青菜、三丁包子的肉馅（去除笋丁）、猪油、宣威火腿等等。

&esp;&esp;馅料中的肉馅不需要加很多，仅仅是青菜量的1／10，因为这道菜需要突出烧麦的翠绿色，如果肉加多了的话，那种透明和碧绿的感觉就会少很多。

&esp;&esp;火腿方面，江浙一带比较有名的就是金华火腿，而云贵川地区最出名的就是云南的宣威火腿。

&esp;&esp;特别是每年中秋节的时候，云南做的云腿月饼特别美味。

&esp;&esp;所以说每个地方都有自己独特的饮食文化，也就造成了大家的口味上有所差别。

&esp;&esp;由于需要醒面，所以第一步先进行和面。

&esp;&esp;制作翡翠烧麦对面皮的要求很高，首先在和面的时候就需要烫面。

&esp;&esp;用90－100度的开水先将面给烫出雪花状，然后摊开让它放凉。

&esp;&esp;“当！”

&esp;&esp;画面回到了倒下开水的那一刻……

&esp;&esp;没有系统提示哪里出错，还是那个突兀的声音。

&esp;&esp;楚云风查看光幕，上面显示开水放得太多。

&esp;&esp;好吧，重来。

&esp;&esp;“当！”

&esp;&esp;又怎么了？你能换一个声音吗？这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。

&esp;&esp;楚云风再次看向光幕，面粉摊开不均匀，散热效果差。

&esp;&esp;好吧，继续。

&esp;&esp;当面粉凉透了之后，再给面粉上面撒一点凉水，用凉水和面。

&esp;&esp;“当！”

&esp;&esp;知道了、知道了，水多了点，我晓得了！！！

&esp;&esp;失败了两次之后，楚云风掌握好了水量，然后将面粉和成了团，揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。

&esp;&esp;接下来开始制作馅料。

&esp;&esp;先将肉馅剁碎，越碎越好。

&esp;&esp;剁好之后在锅中下入猪油，将小葱和生姜煸香，然后下入肉馅炒制一下，加一点水、加点盐闷一会，让肉馅的味道散发开来。

&esp;&esp;“当”。

&esp;&esp;水加多了，再来。

&esp;&esp;“当”。

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