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第1051节（第3页）

&esp;&esp;而且对家里这些医生来说，把时间用在救死扶伤上面更有意义，做饭什么的，还是用钱解决吧。

&esp;&esp;没多久，家里的亲戚已经到齐。

&esp;&esp;林旭出来跟大家打了个招呼，谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求，回到厨房，继续做菜。

&esp;&esp;他将卤味切一下摆到盘子里，又准备了别的菜品。

&esp;&esp;这才开始准备做豆瓣鱼。

&esp;&esp;鲈鱼宰杀干净，身上打斜刀，用葱姜和食盐进行腌制。

&esp;&esp;师文山对这道菜挺有兴趣，好奇的问道：

&esp;&esp;“这玩意儿难不难？我能学吗？”

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。”

&esp;&esp;他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道：

&esp;&esp;“鲈鱼的肉厚实，打花刀深一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗干净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。”

&esp;&esp;鱼不一样，初加工的方式也各不相同。

&esp;&esp;有鳞鱼一般把鳞去干净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。

&esp;&esp;把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

&esp;&esp;趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。

&esp;&esp;大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。

&esp;&esp;姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。

&esp;&esp;接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在案板上，用菜刀开始剁。

&esp;&esp;师文山好奇的问道：

&esp;&esp;“这还需要剁？”

&esp;&esp;“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。”

&esp;&esp;一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沈佳悦也好奇的扭过了脸。

&esp;&esp;哇塞，居然还有口诀呢。

&esp;&esp;我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

&esp;&esp;她竖起耳朵，认真倾听起来。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点芡！”

&esp;&esp;说完他指着案板上正在剁的豆瓣酱解释道：

&esp;&esp;“所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”

&esp;&esp;将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。

&esp;&esp;十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。

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